Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018

Características y consejos de cata de Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 de Domaine Ponsot

Cata

Nariz

La nariz se muestra inicialmente contenida y requiere paciencia para abrirse. Poco a poco revela aromas de ciruela pochada, tierra cálida, caza ahumada y una gama de especias. Con la aireación, se despliegan notas de frutas negras, cerezas, chocolate negro, piel de cítricos confitada, humo de madera y especias complejas. Un matiz floral de violeta añade un toque extra de refinamiento.

Boca

La boca es potente y concentrada, con una estructura tánica notablemente firme que actúa como una auténtica columna vertebral. El vino ofrece una textura sedosa y una dulzura frutal, equilibradas por una fina acidez y este imponente armazón tánico. El extracto seco aporta seducción en el centro de boca a la vez que sostiene la estructura general. El final es excepcionalmente largo, persistente y equilibrado, reflejando la complejidad y el considerable potencial de guarda de este grand cru.

Maridajes

Este Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 marida a la perfección con carnes de sabor intenso. Acompaña de maravilla un magret de pato con cerezas, cordero preparado de distintas formas o un estofado de jabalí con Cognac. Su potente estructura y sus notas especiadas armonizan idealmente con platos contundentes y carnes de caza.

Servicio y guarda

Este Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 exige absolutamente paciencia. No se recomienda beberlo en su juventud. Se aconseja la decantación para permitir que el vino se abra. La ventana óptima de consumo se extiende aproximadamente de 2028 a 2068, con la recomendación de esperar al menos veinte años antes de abrirlo para disfrutar plenamente de su potencial.

Un grand cru icónico de Borgoña procedente de viñas muy viejas

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot es uno de los productores más prestigiosos de Borgoña. Actualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot con el apoyo técnico de Alexandre Abel, el domaine trabaja alrededor de ocho hectáreas de viñedo, con una concentración excepcional de parcelas de grand cru que representan cerca del 79% de la producción total. El domaine destaca por su enfoque tradicional y respetuoso con el terruño, llevando las intervenciones y los aportes al mínimo absoluto. Cinco generaciones se han sucedido al frente de esta propiedad familiar, perpetuando una filosofía de vinificación natural y una expresión transparente de los terruños de Borgoña.

El viñedo

Clos de la Roche es el grand cru más extenso de Morey-Saint-Denis, con una superficie de unas 16,90 hectáreas. Domaine Ponsot posee 3,5 hectáreas, lo que lo convierte en el principal propietario de esta prestigiosa denominación. La cuvée Vieilles Vignes procede de cepas con una edad media superior a sesenta años, repartidas en dos parcelas diferenciadas: aproximadamente dos tercios de la uva provienen de las parcelas originales de Clos de la Roche, mientras que un tercio procede de viñas situadas al pie de la ladera en Clos des Monts-Luisants. Los suelos están compuestos por margas con derrubios calcáreos, lo que proporciona un drenaje óptimo. La densidad de plantación alcanza en torno a 10.000 cepas por hectárea, favoreciendo la concentración del fruto.

La añada

La añada 2018 en Borgoña estuvo marcada por condiciones cálidas y soleadas durante toda la temporada vegetativa. La floración y el envero se produjeron antes de lo habitual. La vendimia en Domaine Ponsot comenzó el 5 de septiembre y se desarrolló en condiciones óptimas de madurez. Las altas temperaturas del verano permitieron una excelente madurez fenólica. Esta añada soleada y generosa dio lugar a vinos concentrados y potentes, con un elevado grado alcohólico potencial. Los productores que mantuvieron fechas de vendimia relativamente tardías, por lo general, obtuvieron vinos más frescos, con más matices y mejor equilibrio.

Vinificación y crianza

Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 se vinifica de acuerdo con la filosofía de mínima intervención de la propiedad. La vendimia se realiza a mano, con una selección rigurosa directamente en el viñedo. La fermentación tiene lugar en tinas de roble durante aproximadamente dos o tres semanas, con levaduras autóctonas. El domaine adapta sus técnicas a cada añada sin un protocolo rígido. La crianza se llevó a cabo exclusivamente en barricas usadas, ya que la propiedad nunca utiliza roble nuevo para preservar la expresión pura del terruño. Las barricas más recientes tienen al menos cinco años, y la mayoría son mucho más antiguas. La crianza duró alrededor de dieciocho meses, con embotellado realizado en julio de 2020. No se realiza ni clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% Pinot Noir