Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Características y consejos de cata del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 de Domaine Ponsot

Cata

Color

El color revela un rojo rubí profundo con reflejos granates y violáceos, de una intensidad notable, conservando a la vez una hermosa transparencia.

Nariz

La nariz despliega una cautivadora complejidad aromática dominada por jugosos frutos rojos, en particular cereza y frambuesa, junto a notas florales de peonía y violeta. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas de naranja sanguina, regaliz, cacao crudo y espresso, realzados por matices terrosos, minerales y sutilmente de caza que evocan la trufa.

Boca

En boca, este Grand Cru muestra amplitud, profundidad y suculencia, con una concentración notable y sabores estratificados que expresan el terroir. Los taninos sedosos y refinados aportan una textura aterciopelada, mientras que una acidez vibrante confiere energía y frescura al conjunto. El final, largo y persistente, destaca por su carácter mineral, notas pimentadas y especiadas, y una sutil salinidad que refleja los suelos calcáreos.

Maridajes

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 armoniza a la perfección con carnes rojas finas, caza de pluma, aves con salsa de setas, así como quesos de pasta blanda y corteza enmohecida con crianza.

Servicio y guarda

El Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 se beneficia del decantado antes del servicio para revelar plenamente su complejidad aromática. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18 °C. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede evolucionar armoniosamente hasta 2041 o más allá, con una ventana óptima de consumo de aproximadamente quince a veinte años.

La elegancia y la estructura de un Grand Cru de Borgoña

La bodega

Fundado en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot se ha consolidado como uno de los productores más prestigiosos y singulares de Borgoña. Actualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot, con el apoyo del enólogo Alexandre Abel, el dominio gestiona alrededor de 3,5 hectáreas en Clos de la Roche Grand Cru, lo que lo convierte en el mayor propietario de esta denominación. Desde hace casi ciento cincuenta años, cinco generaciones se han sucedido, manteniendo una filosofía firmemente centrada en la expresión del terroir, una viticultura natural sin insumos químicos y una vinificación minimalista. El domaine también destaca por su compromiso pionero contra la falsificación y por la adopción de tecnologías innovadoras de autenticación.

El viñedo

Clos de la Roche es el Grand Cru más grande de Morey-Saint-Denis, con una superficie de alrededor de 16,73 hectáreas. El nombre del viñedo hace referencia directa a la composición rocosa y calcárea del suelo, caracterizada en muchas zonas por una profundidad muy escasa de apenas unos treinta centímetros. Estos suelos, difíciles de trabajar y salpicados de grandes bloques de caliza que afloran en la superficie, descansan sobre una base calcárea impermeable que obliga a las raíces a extraer su sustento de las fisuras de la roca. Esta geología exigente confiere a los vinos una mineralidad distintiva y una notable expresión marcada por el terroir. Las viñas del dominio se sitúan en laderas orientadas de este a sureste, a unos 250 metros sobre el nivel del mar, beneficiándose de la exposición matinal y quedando protegidas del exceso de calor de la tarde.

La añada

La añada 2016 en Borgoña resultó contrastada, con heladas primaverales que afectaron a ciertas zonas, mientras que los viñedos de Domaine Ponsot en Morey-Saint-Denis se libraron. El periodo de maduración se benefició de condiciones favorables, con una insolación constante y una humedad adecuada que permitieron una maduración larga y gradual. La vendimia, realizada tardíamente el 7 de octubre en línea con la filosofía del dominio de priorizar la plena madurez fenólica, dio uvas de calidad excepcional. El rendimiento fue de 38 hectolitros por hectárea.

Vinificación y crianza

La vinificación del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 sigue los principios de mínima intervención del dominio. Las uvas, vendimiadas a mano y rigurosamente seleccionadas en el viñedo, se transportan en pequeñas cestas de mimbre. La fermentación tiene lugar en tinas de madera abiertas de cono truncado con levaduras autóctonas, sin inoculación. El despalillado se adapta en función de las características de la añada. La maceración dura entre diez y veinte días, con uno o dos pigeages suaves para extraer color y taninos sin aspereza. La crianza se realiza exclusivamente en barricas de roble usadas, de al menos cinco años, algunas de la década de 1980, con el fin de preservar la expresión de la fruta y del terroir sin el aporte de notas de roble nuevo. La fermentación maloláctica se produce de forma natural sin inoculación bacteriana.

Variedad de uva

100% Pinot Noir