Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020

Características y consejos de cata de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 de Domaine Ponsot

Cata

Vista

El vino presenta un color rojo profundo.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas mentoladas junto a grosella negra madura, frambuesa negra, violeta e hinojo machacado. Los aromas de bayas oscuras se entrelazan con especias dulces, regaliz, notas ahumadas y ralladura de naranja.

Boca

El paladar es potente y musculoso, con un ataque amplio que da paso a un centro de fruta generoso enmarcado por taninos ricos y empolvados y una acidez vibrante. La estructura es firme, con taninos compactos y una frescura salina que aporta tensión. El final, largo y resonante, pone de relieve una gran profundidad.

Maridajes

Este Grand Cru marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, platos elaborados con setas deshidratadas, coq au vin o carnes estofadas en salsa. También acompaña muy bien a quesos curados como el Gruyère.

Servicio y conservación

Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 puede disfrutarse hasta aproximadamente 2060. Se recomienda decantarlo para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un Grand Cru de Borgoña potente y profundo de Domaine Ponsot

La bodega

Fundado en 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot es un referente icónico de Morey-Saint-Denis en Borgoña. Pionera en el embotellado en la propiedad ya en 1921, la finca abarca hoy unas 11 hectáreas. Desde 2017, Rose-Marie Ponsot dirige la propiedad junto a Alexandra Abel, directora técnica. La bodega destaca por su filosofía de vinificación natural sin clarificación ni filtración, su total ausencia de roble nuevo y su compromiso con una viticultura sostenible. Propietario de la mayor superficie en Clos de la Roche, con 3,5 hectáreas, Domaine Ponsot ha defendido durante 150 años un enfoque que respeta el terroir y los procesos naturales.

El viñedo

Clos de la Roche es un Grand Cru situado en la ladera norte de Morey-Saint-Denis, a una altitud de entre 250 y 300 metros. Este viñedo de 13,41 hectáreas toma su nombre de una roca que antaño utilizaban los celtas en sus rituales. Los suelos están formados por arcilla pobre mezclada con derrubios calcáreos sobre una base de calizas finas de Premeaux y Comblanchien. Esta geología exigente confiere a los vinos una estructura mineral distintiva y un extraordinario potencial de guarda. Las cepas de Domaine Ponsot en Clos de la Roche tienen una edad media de 65 años, fruto de replantaciones realizadas en 1954 mediante selección massale. Las uvas proceden en dos tercios del climat original "Clos de la Roche" y en un tercio del pie de la ladera en "Clos des Monts-Luisants".

La añada

La añada 2020 en Borgoña estuvo marcada por un invierno suave, seguido de una primavera con temperaturas frescas en marzo y, después, un rápido ascenso térmico en abril, con un adelanto de aproximadamente una semana respecto al calendario habitual. En mayo se registraron temperaturas 3,5 grados por encima de la media estacional. Junio se mantuvo seco y caluroso, mientras que julio y agosto trajeron algunas tormentas beneficiosas sin granizo destructivo. Un periodo de calor moderado entre el 6 y el 15 de agosto, combinado con noches frescas, permitió una maduración óptima, preservando la acidez tartárica y reduciendo la acidez málica. La vendimia comenzó a finales de agosto, antes de lo habitual, pero la duración total del ciclo vegetativo se mantuvo cercana a los 100 días tradicionales, creando condiciones ideales para elaborar vinos estructurados, minerales y frescos.

Vinificación y crianza

Las uvas de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 se vendimian a mano en cestas de mimbre y luego se trasladan a pequeñas cajas. Se realiza una selección rigurosa en varias ocasiones: en el viñedo antes de la vendimia, durante la recolección y, si es necesario, en la bodega. Los racimos se despalillan pero no se estrujan, y se llevan por gravedad a cubas de madera con temperatura controlada. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, sin un control estricto de la temperatura. La crianza se lleva a cabo durante 18 meses exclusivamente en barricas usadas de roble francés, con una edad media de 20 años, sin emplear barricas nuevas. El vino no se clarifica ni se filtra, preservando así toda su complejidad natural.

Variedad de uva

100% Pinot Noir