Domaine Weinbach : Pinot Noir Jardin aux Oiseaux 2023

Características y notas de cata del Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 del Domaine Weinbach

Notas de cata

Nariz

El bouquet se abre con sutiles aromas de pequeños frutos rojos, que evocan la fresa y la frambuesa, acompañados de notas especiadas de nuez moscada y canela. Toques terrosos de sotobosque y hojas húmedas enriquecen esta paleta aromática.

Boca

La boca revela una textura sedosa, sostenida por taninos notablemente finos y una acidez perfectamente equilibrada que aporta una gran frescura. Los sabores de frutos rojos maduros se armonizan con ligeras notas de setas y un carácter de roble sutilmente tostado, prolongándose hacia un final largo y armonioso.

Servicio y guarda

Para permitir que los aromas se expresen plenamente y los taninos se suavicen, se recomienda encarecidamente decantarlo durante al menos dos horas antes de servirlo. Este Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 posee un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega para una degustación óptima entre aproximadamente 2030 y 2040.

Maridajes

Este Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" marida magistralmente con aves asadas, como un pollo asado a las hierbas o un pato cocinado poco hecho. También combina a la perfección con caza de pluma, carnes cocinadas a fuego lento y platos ricos en setas, como un risotto del bosque o una pasta con trufa. En cuanto a los quesos, realza las variedades de pasta prensada como el Comté o el Gruyère, así como los quesos de corteza florida añejos, y marida idealmente con una buena tabla de embutidos.

La expresión auténtica de un gran terruño alsaciano

El dominio

Fundada formalmente en 1612 por monjes capuchinos, la propiedad fue adquirida por la familia Faller en 1898, marcando el inicio de su renombre moderno. Situado en Alsacia, al pie de la colina del Schlossberg, el Domaine Weinbach se extiende hoy sobre 38 hectáreas cultivadas en biodinámica. Actualmente dirigido por Catherine Faller, con el apoyo de sus hijos Théo y Eddy, el dominio mantiene una filosofía de mínima intervención y un respeto absoluto por el terruño. Esta institución histórica es reconocida en todo el mundo por la excelencia de sus cuvées.

El viñedo

Adquirido por el dominio en 2019, el terruño de Vogelgarten se sitúa a media ladera con una ideal exposición plena sur en Alsacia. Enclavadas entre las célebres parcelas de Mambourg y Furstentum, estas viñas crecen sobre suelos singulares compuestos de caliza oolítica y hierro. La totalidad del viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, con una poda corta practicada para controlar los rendimientos de forma natural.

La añada

Las condiciones meteorológicas estuvieron marcadas por una fuerte humedad. Las lluvias primaverales persistentes, con un mes de mayo particularmente húmedo, configuraron el ciclo vegetativo, influyendo en la concentración natural y la riqueza de las bayas para este año de cosecha.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian exclusivamente a mano para preservar la integridad de los racimos. La vinificación de este Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" incluye la mitad de la uva con raspón. El proceso comienza con una maceración en frío de hasta una semana, seguida de una maceración tradicional de unos catorce días durante la cual la fermentación se inicia espontáneamente gracias a las levaduras indígenas. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría cuidadosamente en barricas usadas de Borgoña, afinando su estructura sin marcar el jugo con aromas amaderados excesivos.

Variedad de uva

Pinot Noir (100%).