Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 de Drouhin Vaudon

Cata

Vista
Este vino blanco de Francia luce un color amarillo pajizo cristalino, iluminado por destellos verdosos. Su brillante claridad revela matices dorados pálidos que evolucionan hacia un amarillo verdoso luminoso en los bordes de la copa.

Nariz
El bouquet aromático destaca por su complejidad y su carácter mineral. Se abre con notas cítricas como limón, lima y pomelo, acompañadas de delicados aromas de flores blancas como la acacia. Toques vegetales de espárrago y alcachofa se entrelazan después con sutiles matices yodados y marinos.

Boca
El ataque es directo y preciso, sostenido por una hermosa vivacidad. El paso de boca ofrece una textura a la vez tierna y carnosa, sustentada por una estructura mineral y calcárea que recuerda al pedernal. Los sabores de cítricos y frutas de hueso se entrelazan con ligeras notas de manzana verde y fruta exótica. El final, largo y preciso, se prolonga en una persistente mineralidad.

Maridaje

Este vino combina de manera ideal con ostras crudas, vieiras o pescado escalfado. También armoniza maravillosamente con carnes blancas en salsa de nata, quesos frescos de cabra, así como con platos a base de verduras como espárragos o setas.

Servicio y conservación

El Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente y podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2033. Para una cata óptima, se recomienda servirlo a una temperatura de 13°C.

La expresión autántica de un terroir de Chablis por una propiedad pionera en biodinámica

La propiedad

La propiedad Drouhin Vaudon es la extensión en Chablis de la Maison Joseph Drouhin, fundada en 1880. Creada en la década de 1960 por iniciativa de Robert Drouhin, la propiedad se extiende actualmente sobre 38 hectáreas dentro de un conjunto más amplio de 100 hectáreas repartidas por Borgoña. Dirigida actualmente por Frédéric Drouhin, junto con sus hermanos Véronique, Philippe y Laurent, la propiedad destaca por su compromiso pionero. Es, en efecto, la mayor propiedad de su denominación en estar íntegramente convertida a la viticultura biodinámica, favoreciendo rendimientos limitados para revelar la autenticidad de sus terroirs.

El viñedo

Situada al norte de las parcelas de la Maison en Chablis, la parcela de Montmains goza de una exposición sur y sureste en la orilla izquierda del Serein. Este terroir de baja altitud descansa sobre suelos calcáreos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, entremezclados con capas de arcilla y marga. El viñedo se cultiva según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, con un estricto compromiso de mantener los rendimientos un 20% por debajo de los límites autorizados con el fin de garantizar la concentración de las bayas.

La añada

2023 se caracterizó por un ciclo vegetativo particularmente cálido. Tras una primavera suave que favoreció una floración óptima, el verano estuvo marcado por altas temperaturas, puntuadas por algunos episodios de lluvia. El mes de agosto, cálido, seco y soleado, permitió que las bayas alcanzaran una madurez perfecta. La vendimia comenzó el 14 de septiembre, dando lugar a uvas con un equilibrio ideal.

Vinificación y crianza

Para el Chablis 1er Cru "Montmains" 2023, las uvas se vendimian a mano en cajas perforadas. El prensado en racimo entero se realiza lentamente con una prensa neumática para preservar la pureza de los mostos, que después se separan. Tras un breve periodo de desfangado en frío, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas. La crianza continúa en esos mismos depósitos sobre lías finas durante ocho a diez meses, sin el uso de barricas de roble ni fermentación maloláctica sistemática, con el fin de preservar toda la frescura y la identidad mineral del vino.