Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021
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Descripción
Características de cata y consejos para el Chablis Réserve de Vaudon 2021 de Drouhin Vaudon
Cata
Color
El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos verdosos, típico de un Chardonnay de clima fresco y que refleja la juventud del vino.
Nariz
La nariz se abre con aromas cítricos, en particular limón y pomelo, acompañados de notas vegetales de helecho. Matices florales de flores blancas se mezclan con una marcada mineralidad que recuerda a la tiza, el sílex y la piedra mojada, sello del terruño kimmeridgiense.
Boca
En boca, el vino se muestra vivo y enérgico, conservando a la vez cierta suavidad. Una acidez vibrante estructura el paladar con precisión, mientras que las notas de fruta de hueso —especialmente albaricoque y melocotón— aportan redondez. La mineralidad acompaña toda la cata hasta un final persistente y salino.
Maridajes
Este Chablis es un maridaje ideal para mariscos, especialmente ostras frescas, así como para pescados delicados como la lubina o el lenguado. También combina de maravilla con marisco de concha, preparaciones de vieiras o un queso de cabra fresco.
Servicio y conservación
El Chablis Réserve de Vaudon 2021 puede disfrutarse ahora o guardarse hasta alrededor de 2029. Se sirve idealmente a una temperatura entre 10 y 12°C.
Un Chablis expresivo y mineral de Drouhin Vaudon
La bodega
Drouhin Vaudon forma parte de Maison Joseph Drouhin, fundada en 1880 en Beaune. A finales de la década de 1960, Robert Drouhin invirtió en el viñedo de Chablis adquiriendo alrededor de cuarenta hectáreas, entre ellas Moulin de Vaudon, un molino del siglo XVIII situado en el corazón de la denominación. Hoy, la cuarta generación de la familia Drouhin dirige la bodega, con Frédéric Drouhin como presidente, Véronique Drouhin al frente de la elaboración, Philippe Drouhin supervisando las viñas y Laurent Drouhin a cargo de ventas y marketing. La bodega destaca por su compromiso pionero con la viticultura ecológica y biodinámica, convirtiéndose en la mayor propiedad biodinámica de Chablis.
El viñedo
El Chablis Réserve de Vaudon procede de parcelas seleccionadas situadas en el valle de Vauvillien, entre los viñedos Grand Cru y Premier Cru. Las cepas crecen sobre los célebres suelos kimmeridgienses, compuestos por calizas del Jurásico superior y que contienen millones de fósiles de pequeñas ostras. Estos suelos confieren al vino su mineralidad característica. La bodega practica una viticultura biodinámica certificada, con rendimientos deliberadamente limitados a alrededor de un 20% por debajo de los máximos permitidos por la denominación, con el fin de concentrar la expresión del terruño.
La añada
La añada 2021 en Burgundy estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas especialmente difíciles. Un episodio de heladas devastadoras a principios de abril, tras un desborre temprano a finales de marzo, destruyó una gran parte de las yemas principales. Junio y julio fueron lluviosos, generando una fuerte presión de mildiu. A pesar de estos desafíos, septiembre trajo condiciones favorables que permitieron una correcta maduración de las uvas. La añada 2021 dio lugar a vinos de estilo clásico, caracterizados por una bonita acidez, una marcada mineralidad y una expresión aromática delicada.
Vinificación y crianza
El Chablis Réserve de Vaudon 2021 se elabora mediante un enfoque minimalista destinado a preservar la pureza de la fruta y la expresión del terruño. La vendimia se realiza a mano con una rigurosa selección de uvas. La vinificación privilegia técnicas suaves para mantener la frescura y la fineza aromática características de la denominación.
Variedad de uva
100% Chardonnay
