Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio para el Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Montmains" 2021
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pajizo limpio, realzado por distintivos reflejos verdosos.
Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad mineral, acompañada de aromas de cítricos y flores blancas. Notas herbales que evocan el espárrago o la alcachofa se mezclan con sutiles matices marinos.
Boca
En boca, este vino muestra un fino equilibrio entre textura y sensaciones minerales. El perfil aromático ofrece notas cítricas, toques herbales que recuerdan al espárrago o la alcachofa, así como matices marinos que prolongan la expresión percibida en nariz.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 marida a la perfección con mariscos, pescados delicados y crustáceos. También combina muy bien con aves en una cremosa salsa de setas o con una tabla de quesos de cabra curados.
Servicio y guarda
Este Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 puede disfrutarse ahora o guardarse hasta alrededor de 2031. Se recomienda servirlo entre 10 y 12°C para apreciar plenamente sus cualidades.
La vivacidad y la precisión de un Chablis Premier Cru
La bodega
Drouhin Vaudon es la finca de Chablis de Maison Joseph Drouhin, fundada en 1880 en Beaune. En 1968, Robert Drouhin adquirió viñedos en la zona de Chablis, que entonces estaba en gran parte abandonada. Desde 2008, todos los vinos de Chablis de la familia llevan el nombre Drouhin Vaudon, en referencia al Moulin de Vaudon, un molino del siglo XVIII situado en el corazón del viñedo. Hoy, dirigida por la cuarta generación, con Frédéric Drouhin como presidente y Véronique Drouhin-Boss como enóloga, la propiedad cultiva unas 38 hectáreas según principios ecológicos desde 1990 y biodinámicos desde 1999. La bodega destaca por su compromiso pionero con prácticas de viticultura sostenible en Borgoña.
El viñedo
El viñedo de Montmains es la parcela más septentrional de la propiedad Drouhin Vaudon en Chablis. Abarca 1,78 hectáreas y se beneficia de una exposición sureste con pendientes de alrededor del 20%. Las cepas, de 25 a 50 años, están plantadas en la orilla izquierda del río Serein. El suelo está compuesto por caliza kimmeridgiense, rica en millones de fósiles marinos, principalmente conchas de ostras fosilizadas incrustadas en una matriz de caliza blanquecina. Esta formación geológica única, que se remonta al Jurásico Superior, confiere al vino su distintiva mineralidad y sus características notas salinas.
La añada
La añada 2021 resultó especialmente exigente en Borgoña. Un invierno suave provocó una brotación temprana, dejando a las vides vulnerables a heladas devastadoras que afectaron a la región entre principios de abril y mediados de mayo. El verano húmedo aumentó después la presión del mildiu, lo que requirió una vigilancia constante. A pesar de estas condiciones meteorológicas adversas, unos rendimientos históricamente bajos permitieron vendimiar uvas de una calidad notable. Una meticulosa selección en vendimia y un excelente dominio técnico garantizaron que solo fruta sana y perfectamente madura entrara en bodega.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 se vendimia a mano, con una rigurosa selección de bayas. Las uvas se prensan lentamente en prensas neumáticas, con separación de las fracciones de prensado. Tras un ligero desfangado, la fermentación tiene lugar íntegramente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y con levaduras autóctonas. La crianza se realiza exclusivamente en depósitos de acero inoxidable durante 7 a 10 meses, preservando la frescura aromática, la acidez vibrante y la expresión mineral del terruño. El vino permanece sobre lías finas durante este periodo para desarrollar complejidad y textura.
Variedad de uva
100% Chardonnay
