Hacienda Monasterio : Reserva 2020

Notas de cata y consejos de servicio de la Reserva 2020 de Hacienda Monasterio

Cata

Color
El color muestra un intenso tono rojo rubí, con brillantes reflejos que cautivan a primera vista.

Nariz
La nariz despliega complejos aromas de fruta madura, como ciruela y mora, envueltos en elegantes notas tostadas procedentes de la crianza en barrica, que aportan profundidad. Matices de canela, fruta seca y algunos toques sabrosos completan este sofisticado bouquet.

Boca
La entrada es suave y sedosa, antes de evolucionar hacia una experiencia intensa y envolvente. Los taninos dulces aportan una textura aterciopelada, mientras se despliegan generosamente sabores de fruta negra y fruta seca. Los matices sabrosos añaden complejidad al conjunto. El final, largo y persistente, deja una impresión memorable de fruta negra madura, invitando a seguir degustando.

Maridajes
Esta Reserva 2020 es un acompañamiento ideal para carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente ternera y cordero. También marida a la perfección con carnes de caza, como jabalí o venado. Los quesos curados de pasta dura y semidura también constituyen un excelente maridaje. Los embutidos ibéricos —especialmente el jamón y el chorizo— realzan el carácter sabroso del vino.

Servicio y guarda
Hacienda Monasterio Reserva 2020 ofrece un magnífico potencial de guarda. Accesible y seductor desde ahora, este vino seguirá desarrollándose de forma espléndida en los próximos años.

Un Ribera del Duero elegante y bien equilibrado de Hacienda Monasterio

La bodega
Fundada en 1990 por Peter Sisseck, agrónomo y enólogo formado en la Universidad de Burdeos, Hacienda Monasterio se ha consolidado como una referencia de Ribera del Duero en Castilla y León. La propiedad abarca entre 78 y 108 hectáreas de viñedo plantadas sobre un terruño excepcional entre Pesquera y Valbuena de Duero, en lo que se conoce como la “Milla de Oro” de la denominación. Dirigida por Peter Sisseck en colaboración con Carlos de la Fuente y los copropietarios, entre ellos Carlos del Río, la finca destaca por su compromiso con una viticultura ecológica certificada y una filosofía respetuosa con el terruño. La bodega, diseñada por el arquitecto francés Philippe Maziéres, refleja la búsqueda de la excelencia que impulsa a esta institución desde hace más de tres décadas.

El viñedo
El viñedo de Hacienda Monasterio se beneficia de una exposición sur en laderas situadas a unos 730 metros sobre el nivel del mar en Ribera del Duero. Los suelos presentan una elevada concentración de caliza —clave en la filosofía vitícola de Peter Sisseck—, con variaciones arcillo-calcáreas según la parcela. La densidad de plantación alcanza las 4.000 cepas por hectárea, casi el doble de la media regional, lo que permite una expresión óptima del terruño. Los rendimientos se limitan deliberadamente a 3.500 kilogramos por hectárea. La poda Guyot doble asegura la renovación continua de las cepas. La propiedad practica una viticultura ecológica certificada por CAECIL, utilizando únicamente productos naturales como la valeriana y la hierba de San Juan para proteger las vides, y compost elaborado a partir de residuos de vendimia y estiércol de oveja para la fertilización.

La añada
La añada 2020 en España estuvo marcada por una primavera lluviosa y ligeramente más cálida de lo normal, lo que favoreció un crecimiento vigoroso, pero también el desarrollo de mildiu. Las temperaturas estivales se situaron por encima de la media, lo que finalmente redujo la presión de las enfermedades y aceleró el desarrollo fenológico. El periodo de vendimia en Ribera del Duero resultó especialmente delicado, con lluvias prolongadas que obligaron a realizar frecuentes pausas. A pesar de estas dificultades, las temperaturas más frescas durante la vendimia permitieron elaborar vinos con una acidez fresca y niveles de alcohol ligeramente inferiores a los de añadas anteriores, en el espíritu “neoclásico” buscado por Peter Sisseck.

Vinificación y crianza
La vendimia se realiza a mano, con la uva transportada en pequeñas cajas para preservar su integridad. Tras una rigurosa doble selección, las bayas se despalillan sin estrujarse. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, diseñados por Peter Sisseck, a temperaturas de entre 28 y 32 °C. A la fermentación alcohólica le sigue una maceración prolongada de dos a tres semanas para extraer taninos y compuestos aromáticos. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas de roble francés procedentes del bosque de Allier. La Reserva 2020 se cría después durante unos dieciocho meses en barricas francesas, con trasiegos trimestrales. Tras doce meses de crianza, el vino se clarifica con claras de huevo frescas. Una vez embotellado, este vino de Castilla y León reposa al menos otros doce meses antes de su salida al mercado.

Variedades de uva
Tinto fino (un clon regional de Tempranillo), complementado con Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec en proporciones que varían según la añada.