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Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025
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Descripción
Características y consejos de cata del Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 de Jean-Charles Fagot
Maridajes
Este vino blanco marida a la perfección con mariscos, crudos o cocidos, así como con pescados blancos preparados con mantequilla y limón. También combina muy bien con carnes blancas asadas acompañadas de una ligera salsa de nata, y con platos vegetarianos como el pisto o el risotto de setas. Los amantes del queso podrán disfrutarlo con un queso de pasta prensada, como el Gruyère, o con un queso de cabra curado.
Un Auxey-Duresses Village moldeado por la mineralidad del lieu-dit Les Hautés
El dominio
Fundado en 1920 en Corpeau, en el corazón de la Côte de Beaune, Jean-Charles Fagot está dirigido hoy por el propio Jean-Charles Fagot, la tercera generación de la familia al frente del dominio desde finales de los años ochenta. Cultiva unas tres o cuatro hectáreas de viñedo entre Corpeau y Chassagne-Montrachet, siguiendo los principios de la lutte raisonnée (viticultura sostenible) y vendimiando a mano, y completa su producción con una actividad de négociant-éleveur. Restaurador también desde 1998 en la Auberge du Vieux Vigneron, es una figura singular en Borgoña, donde viticultura y gastronomía se complementan.
El viñedo
La cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" procede de un terruño de ladera situado a una altitud de entre 280 y 300 metros, cerca de zonas boscosas que favorecen un microclima fresco. Las cepas, de unos cincuenta y cinco años, están plantadas en los suelos de marga y caliza característicos de la Côte de Beaune, que aportan al vino tensión y mineralidad. El viñedo se trabaja siguiendo los principios de la lutte raisonnée (viticultura sostenible), y la uva se vendimia exclusivamente a mano.
Vinificación y crianza
Para el Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025, al igual que en las añadas anteriores de esta cuvée, las uvas se prensan suavemente para preservar la pureza aromática de la Chardonnay. La fermentación se lleva a cabo en recipientes neutros y, a continuación, el vino se cría en barricas de roble de 228 litros antes de continuar su maduración en depósito, un método que aporta textura sin marcar excesivamente el vino con la madera.
Variedad de uva
100 % Chardonnay.
