Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2024

Características y consejos de cata del Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 de Jean-Charles Fagot

Cata

Color

Este vino presenta un color amarillo pálido y luminoso, con sutiles destellos verdes que anuncian de inmediato su frescura.

Nariz

La nariz se abre con notas de cítricos y flor de limonero, acompañadas de manzana verde y toques florales, todo ello redondeado por un discreto matiz de roble que recuerda a la almendra tostada.

Boca

El ataque es vivo, impulsado por una columna vertebral salina y mineral que estructura el conjunto, mientras que la crianza sobre lías aporta redondez y textura, para desembocar en un final a la vez fresco y salino.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con pescados y mariscos, pescados blancos cocinados con mantequilla y limón, y aves asadas acompañadas de una ligera salsa de nata. También se presta a platos vegetarianos como el ratatouille o el risotto de setas, y combina bien con quesos de pasta prensada o quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

El Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 se beneficia de una crianza cuidada que le permitirá evolucionar favorablemente una vez embotellado. Idealmente se disfruta en los tres a cinco años posteriores al embotellado, pero también seducirá a más largo plazo a quienes deseen descubrir su complejidad en plena madurez.

Un Auxey-Duresses mineral y fresco del Domaine Jean-Charles Fagot

La bodega

Jean-Charles Fagot elabora vino con su propio nombre desde 1989, en Corpeau, entre Chagny y Puligny-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune, en Borgoña. Propietario de un pequeño viñedo complementado con una actividad de négociant, practica la lutte raisonnée, un enfoque sostenible de la viticultura. Desde 1998 es también restaurador en la Auberge du Vieux Vigneron, donde sus vinos encuentran naturalmente su lugar en la mesa, lo que confirma su doble arraigo como viticultor y hombre del terruño.

El viñedo

La cuvée Les Hautés procede de un lieu-dit situado en la denominación Auxey-Duresses, en una ladera orientada al sureste, próxima a lindes boscosos que favorecen un microclima fresco. Los suelos son arcillo-calizos, y las viñas, bien maduras, dan un vino naturalmente tenso y mineral.

Vinificación y crianza

El Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 se elabora según una filosofía de mínima intervención, con un prensado suave y una fermentación en recipientes neutros para preservar la pureza del fruto. La crianza se prolonga durante aproximadamente un año en barricas, seguida de un periodo de afinado de casi cinco meses en depósitos de acero inoxidable.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.