Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017

Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017 de Jean-Marc Brocard

Cata

Color
El vino luce un tono amarillo pálido, avivado por delicados reflejos plateados o sutilmente verdosos.

Nariz
La nariz se abre con un bouquet floral dominado por aromas de flores blancas y acacia. Después gana profundidad con notas de limón, hierba fresca y miel, todo ello realzado por ligeros toques especiados.

Boca
En boca, este vino blanco seduce por su precisión y su textura sedosa. Muestra una bella tensión y una marcada mineralidad salina, que se prolonga en un final refrescante, persistente y delicadamente especiado.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con pescados blancos a la parrilla o al vapor, una mariscada con ostras o almejas, o una ensalada con queso de cabra fresco.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017, lo ideal es servirlo a una temperatura de entre 11 y 12 °C. Puede disfrutarse joven para aprovechar al máximo su frescura, o guardarse hasta aproximadamente 2023.

La expresión más pura del terroir de Chablis según Jean-Marc Brocard

La bodega

Fundada en 1973 por Jean-Marc Brocard en Préhy, esta casa familiar se ha convertido en un referente en Borgoña. Ingeniero de formación, su fundador descubrió su pasión por la viticultura y fue construyendo con paciencia una extensa finca. Hoy, su hijo Julien Brocard dirige la propiedad, que abarca unas 240 hectáreas. Pionera en su enfoque, la bodega destaca por su firme compromiso con la agricultura ecológica y biodinámica. La filosofía de la casa se basa en el respeto por los ciclos naturales y la preservación de sus terroirs, lo que da lugar a vinos que aúnan pureza, potencia y frescura.

El viñedo

Este vino procede del climat Vau de Vey, situado en la margen izquierda del Serein, dentro de la denominación Chablis. Las cepas, de unos treinta años, están plantadas con una densidad de 5700 cepas por hectárea en laderas muy empinadas orientadas al este. Este singular terroir se asienta sobre los característicos suelos kimmeridgienses, ricos en margas calcáreas y fósiles marinos, y se cultiva con el máximo respeto por el ecosistema, en consonancia con los principios medioambientales tan apreciados por la bodega.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis 1er Cru «Vau de Vey» 2017 comienza con un suave prensado neumático seguido de un desfangado en frío. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, entre 18 y 20 °C. A continuación, el vino realiza la fermentación maloláctica completa. Por último, se cría sobre sus lías durante unos catorce meses, exclusivamente en depósitos de acero inoxidable, con el fin de preservar toda la pureza aromática y la mineralidad del terroir, un proceso favorecido por el movimiento del mosto por gravedad en toda la bodega.

Variedad

100 % Chardonnay