Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2023 Jean-Marc Brocard

Notas de cata

Vista
Este vino blanco revela un tono amarillo pálido resaltado por matices plateados, ofreciendo una notable brillantez cristalina.

Nariz
El bouquet aromático se abre con delicadas notas florales que evocan la flor de acacia, antes de revelar aromas de miel, cítricos y limón. Una mineralidad típica, que evoca el pedernal y la piedra mojada, completa este conjunto complejo.

Boca
El ataque es vivo y preciso, característico de los terroirs de clima fresco. En el paso de boca se despliegan sabores de frutas blancas, como el melocotón y la pera, sostenidos por una hermosa tensión y una mineralidad salina. El final es largo y persistente, marcado por notas de cítricos y flores blancas.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con mariscos, en particular ostras, o con pescado blanco escalfado acompañado de una ligera salsa de mantequilla y cítricos. También realza los quesos de cabra curados, las vieiras, así como platos con verduras de primavera como los espárragos.

Servicio y guarda

Para disfrutarlo de forma óptima, este Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2023 se sirve idealmente a una temperatura entre 12 y 14°C. Aunque puede apreciarse desde su juventud, posee una estructura fina que le permite envejecer con elegancia en bodega, con un periodo óptimo de consumo que se extiende hasta aproximadamente 2033.

La expresión mineral y la precisión de un gran Chablis blanco

La propiedad

Fundada en 1973 por Jean-Marc Brocard en el corazón de Borgoña, más concretamente en Préhy, la propiedad se ha consolidado como una referencia clave dentro de su denominación. Dirigida ahora por su hijo, Julien Brocard, la propiedad representa la mayor superficie de viñedo de la región de Chablis, con 240 hectáreas de viñas. Firmemente comprometida con la protección del medio ambiente, la propiedad destaca por su importante transición hacia la agricultura ecológica y biodinámica, combinando métodos tradicionales con una visión ecológica moderna para expresar plenamente la autenticidad de sus terroirs.

El viñedo

El climat "Vau de Vey" es un terroir singular de Chablis, situado en la orilla izquierda del río Serein. Este viñedo se caracteriza por pendientes extremadamente empinadas que exigen un riguroso trabajo manual. Orientadas al sureste pero barridas por los vientos del norte, las viñas se desarrollan en un microclima fresco. Extraen su carácter único de un subsuelo kimmeridgiense típico, compuesto de margas y calizas ricas en fósiles marinos, que confieren al vino su sello mineral.

La añada

El año 2023 comenzó con episodios de heladas primaverales que pusieron a prueba el viñedo. La temporada continuó después con un verano caluroso y soleado, marcado por algunos periodos de estrés hídrico. Las condiciones climáticas muy favorables de finales de septiembre permitieron finalmente que las bayas alcanzaran una madurez óptima, preservando al mismo tiempo una hermosa frescura antes de la vendimia.

Vinificación y crianza

La fermentación alcohólica de este Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2023 se lleva a cabo con levaduras indígenas, con un estricto control de temperatura mantenido entre 18 y 20°C. A continuación tiene lugar una fermentación maloláctica completa, que suaviza la estructura del vino. La crianza se desarrolla durante catorce meses, exclusivamente en depósitos de acero inoxidable sobre lías finas, sin ningún contacto con la madera, con el fin de preservar la pureza aromática y la frescura de la fruta.

Variedad de uva

100% Chardonnay