Jean-Marc Brocard : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2024 de Jean-Marc Brocard

Cata

Vista
Este vino blanco luce un color amarillo pálido, realzado por delicados reflejos verde plateado.

Nariz
El bouquet aromático combina notas de cítricos y frutas de carne blanca con matices de almendra fresca, todo ello realzado por un toque ahumado y mineral.

Boca
Vertical y precisa, la boca ofrece una hermosa vivacidad alimonada. Refrescante y salina, se despliega con una estructura esbelta hasta un final largo y persistente.

Maridaje

Este vino es el compañero ideal de ostras, una mariscada, crustáceos o pescados. También marida a la perfección con un risotto o con carnes blancas delicadas.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis 2024, se recomienda servirlo fresco, aunque procurando que no esté helado.

Un gran vino blanco de Borgoña firmado por Jean-Marc Brocard

La finca

Fundada en 1974 en Préhy, en el corazón de Borgoña, esta finca es un actor destacado del panorama vitivinícola. Con una superficie de unas 200 hectáreas, la finca Jean-Marc Brocard destaca por su compromiso con la agricultura ecológica y biodinámica. Hoy, Julien Brocard, hijo del fundador, dirige la finca como director general. Bajo su liderazgo, la casa mantiene una filosofía respetuosa con los ecosistemas vivos, que combina importantes volúmenes de producción con rigurosos estándares de calidad para ofrecer vinos que expresan fielmente su terruño.

El viñedo

Las cepas dedicadas a este Chablis, de unos treinta años de edad, prosperan en los alrededores del pueblo de Préhy, sobre suelos arcillocalcáreos kimmeridgienses. Orientado al sur y al sureste bajo un clima semicontinental, el viñedo se beneficia de avanzadas prácticas agroecológicas. La finca apuesta por el trenzado de la vid y el uso de vehículos de oruga para evitar la compactación del suelo, así como por la agroforestería, con un proyecto de plantación de miles de árboles para favorecer la biodiversidad.

La añada

El año estuvo marcado por unas condiciones meteorológicas especialmente difíciles en Borgoña. Sin embargo, algunas parcelas lograron sobreponerse a este complicado contexto y dieron bayas capaces de ofrecer perfiles tensos y elegantes.

Vinificación y crianza

La vendimia, realizada tanto a mano como a máquina, va seguida de una recepción de la uva por gravedad para preservar la integridad del fruto. La fermentación alcohólica se desarrolla con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C. La fermentación maloláctica se lleva a cabo por completo. A continuación, el vino se cría sobre lías durante siete a nueve meses, exclusivamente en depósitos de acero inoxidable y sin ningún contacto con la madera, a fin de preservar su pureza aromática.

Variedad

Este vino se elabora exclusivamente con chardonnay.