Jonata : El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Notas de cata y recomendaciones para El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Cata

Color

El color muestra un profundo tono granate con reflejos púrpura.

Nariz

La nariz despliega un bouquet embriagador y complejo, con aromas de chocolate negro especiado, grosella negra, hoja de laurel, salvia seca, pasta de higo y caramelos de grosella negra. Con la aireación, aparecen notas de almendras tostadas y crumble de albaricoque.

Boca

En boca, el vino envuelve con sedosa fruta negra y una mineralidad líquida. Una potencia considerable se va construyendo poco a poco, sostenida por taninos firmes y, a la vez, increíblemente finos que recubren el paladar. Pese a su madurez y su generoso volumen de fruta, el vino se mantiene fiel a la compleja expresión del Cabernet Sauvignon y al carácter fresco del terroir de Jonata. Matices de menta fresca y salvia sostienen una vibración constante, mientras que la textura recuerda a una mora firme y a la vez dulce. El final se prolonga con elegancia, impulsado por taninos refrescantes y delicados.

Maridajes

Este vino marida de maravilla con carnes rojas grasas, ricas y generosas, especialmente cortes de ternera como entrecot, strip steak o solomillo, servidos poco hechos a punto menos. Se recomiendan especialmente las preparaciones a la parrilla, acompañadas de salsas de vino tinto, setas silvestres o pimienta. El cordero asado o a la parrilla también ofrece una combinación armoniosa. Para maridajes más audaces, opte por platos con setas silvestres o quesos curados de pasta dura como cheddar extra curado, gouda o gruyère.

Servicio y guarda

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 se disfruta mejor a una temperatura de 16 a 18°C. Se recomienda decantarlo al menos treinta minutos y hasta varias horas antes de servirlo para permitir que el vino exprese plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá mejorando hasta aproximadamente 2038 en condiciones óptimas de guarda.

Un Cabernet Sauvignon californiano que desafía las convenciones

La bodega

Fundada en 2000, la finca Jonata se extiende sobre 600 acres en Ballard Canyon, en el corazón del Santa Ynez Valley, en California. Creada inicialmente por Charles Banks, Arnon Milchan y Gerald Levin, la finca es propiedad exclusiva de Stan Kroenke desde 2009. Jonata se consolidó como una de las fincas más audaces de California al plantar variedades de Burdeos y del Ródano en suelos arenosos considerados inadecuados para la viticultura. Bajo la dirección del enólogo Matt Dees, al frente desde 2004, la finca practica una agricultura biodinámica certificada y una agricultura de tipo polyface que integra el ganado en el viñedo. Reconocida por el crítico Robert Parker como una de las fincas más apasionantes de California, Jonata representa la vanguardia de un movimiento emergente orientado a la calidad en la viticultura californiana.

El viñedo

El viñedo de Jonata abarca 84 acres plantadas en Ballard Canyon, una subdenominación del Santa Ynez Valley. El terroir está definido por suelos de arena Careaga excepcionalmente profundos, que se extienden hasta 240 metros bajo la superficie. Estos suelos muy calcáreos, bien drenados y pobres en nutrientes obligan a las vides a desarrollar sistemas radiculares profundos, produciendo de forma natural bayas pequeñas con pieles gruesas. El viñedo se beneficia de un clima desértico de altitud, con un sol intenso y marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche, preservando la frescura de las uvas. La densidad de plantación alcanza las 3.600 cepas por acre, cuatro veces por encima de los estándares californianos. Esta meticulosa gestión parcela por parcela permite aprovechar sutiles variaciones de composición del suelo y exposición en toda la finca.

La añada

La añada 2018 resultó excepcional en Jonata. A partir de mediados de agosto, las temperaturas bajaron y se mantuvieron soleadas, suaves y en torno a 27°C hasta el final de la vendimia. Este largo y lento periodo de maduración permitió una madurez fenólica ideal, sincronizando la acumulación de azúcares con la madurez de pepitas, pieles y otros componentes estructurales, sin los habituales picos de calor que provocan aumentos bruscos de azúcar y descensos de acidez. La vendimia comenzó el 15 de septiembre de 2018 y tuvo lugar aproximadamente dos semanas más tarde que la de 2017. Las mínimas lluvias de principios de octubre se limitaron a lavar el polvo de los racimos sin afectar a los parámetros de vendimia. La mayoría de las uvas tintas se recogieron entre el 10 y el 26 de octubre bajo cielos despejados. El enólogo Matt Dees describe 2018 como una añada rara, con rendimientos saludables y una calidad sobresaliente, con tintos definidos por su sutileza y elegancia.

Vinificación y crianza

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 se elaboró siguiendo un enfoque minimalista de vinificación que respeta las características naturales de la fruta. Tras la vinificación parcela por parcela, el vino se crió durante 20 meses en barricas de roble francés de 225 litros, un 80% nuevas y un 20% de segundo uso. Esta proporción moderada de roble nuevo aporta estructura y matices aromáticos, manteniendo la expresión de la fruta y del terroir en primer plano. La producción total asciende a 541 cajas en esta añada.

Variedades de uva

Cabernet Sauvignon (75%)
Cabernet Franc (14%)
Petit Verdot (11%).