Jonata : Todos 2018

Características y consejos de cata de Todos 2018 de Jonata

Cata

Vista

El vino muestra un tono púrpura profundo e intenso que recubre las paredes de la copa, reflejando su notable concentración.

Nariz

La nariz revela una cautivadora complejidad aromática, con notas florales de violeta junto a matices balsámicos y especias suaves como la nuez moscada. Aromas de granos de café tostados y pimienta negra se entrelazan con frutas negras maduras como la mora y la cereza negra, creando un bouquet a la vez sofisticado y expresivo.

Boca

En boca, el vino ofrece una generosa expresión de fruta negra, sostenida por una acidez vibrante que aporta energía y equilibrio. Los taninos son sedosos y envolventes, con una textura fina y polvorienta que confiere elegancia y refinamiento. La impresión general es la de una estructura armoniosa en la que el alcohol (14,5%) permanece perfectamente integrado. El final se prolonga con una hermosa definición aromática.

Maridajes

Este vino armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular con ternera preparada con hierbas aromáticas. También brilla junto a carnes de caza como el venado, especialmente cuando se sirve con setas y verduras de raíz. Las aves de carne oscura cocinadas con salsas untuosas son otra excelente opción.

Servicio y guarda

Todos 2018 se disfruta idealmente ahora, aunque también ofrece un potencial de guarda que le permitirá evolucionar con gracia durante varios años. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18°C.

Un ambicioso coupage californiano que expresa la diversidad del terroir de Jonata

La bodega

Fundada en 2000, la finca Jonata se extiende sobre 586 acres en la región de Ballard Canyon, en California. La propiedad pertenece a Stan Kroenke, un empresario multimillonario que también posee fincas prestigiosas como Screaming Eagle en Napa Valley. Bajo la dirección del enólogo Matt Dees, graduado en ciencias del suelo, Jonata cultiva 84 acres de viñedo según los principios de la agricultura Polyface, integrando ganado y viticultura sostenible. Este enfoque holístico constituye el alma de la finca, junto con el terroir y las personas: en conjunto, los tres pilares de su filosofía.

El viñedo

El viñedo de Todos 2018 se sitúa en la denominación Ballard Canyon, dentro de Santa Ynez Valley. Las cepas se benefician de un terroir único, con suelos arenosos del tipo Careaga Sandstone, conocidos por su baja fertilidad y excelente drenaje. Estas partículas de arena, de forma rectangular, confieren a los vinos una estructura tánica especialmente fina. El microclima está marcado por importantes oscilaciones térmicas que pueden alcanzar los cuarenta grados Fahrenheit entre el día y la noche, favoreciendo una maduración lenta y homogénea, al tiempo que preserva la frescura natural de las uvas.

La añada

La añada 2018 se considera excepcional en California. A partir de mediados de agosto, las temperaturas bajaron y se estabilizaron en torno a los 27°C, con sol constante hasta el final de la vendimia. Estas condiciones ideales permitieron una madurez fenólica perfecta sin una acumulación excesiva de azúcar. La vendimia comenzó el 15 de septiembre con sangiovese y merlot, y continuó hasta finales de octubre bajo cielos despejados. Una ligera lluvia a principios de octubre simplemente lavó los racimos sin alterar la recolección. Esta rara añada combina rendimientos generosos con una calidad sobresaliente.

Vinificación y crianza

Todos 2018 se vinificó parcela por parcela con levaduras autóctonas. La maceración prefermentativa en frío se limita a veinticuatro horas, seguida de un periodo total de maceración que no supera los veintiocho días, con el fin de preservar los aromas delicados y la acidez natural. El prensado se realiza con una prensa tradicional borgoñona para evitar la extracción de taninos astringentes. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece en barricas de 228 y 350 litros durante alrededor de dieciocho meses, con solo un 18% de roble nuevo, lo que permite que el terroir se exprese plenamente.

Variedades de uva

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) y otras variedades (6%).