Jonata : La Sangre de Jonata 2018

Características y consejos de cata de La Sangre de Jonata 2018

Cata

Color

El color del vino se define por un tono púrpura profundo e intenso.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática. Las notas florales se entrelazan con aromas especiados, desvelando un sublime perfume interior. Dominan las frutas negras, como la cereza negra, el arándano silvestre y la mora, acompañadas de matices resinosos y herbales. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas de cereza roja oscura y ciruela, flores silvestres, hierbas aromáticas, regaliz, menta y naranja sanguina. Toques de tabaco de pipa, violeta, creosota, alquitrán y trufa blanca aportan una dimensión adicional de refinamiento.

Boca

La boca seduce con su textura sedosa y una lujosa estructura tánica que recubre el paladar. Un notable estallido de fruta dulce se despliega en el centro de la boca, ganando en intensidad y complejidad. El final es resinoso y persistente, con un impactante golpe de fruta negra. Notas de pimienta molida y carne ahumada aportan una complejidad sabrosa que equilibra a la perfección la dulzura frutal del vino.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes a la parrilla o asadas, especialmente preparaciones con matices ahumados o especiados. Acompaña de maravilla un carré de cordero con costra de hierbas, caza con una reducción de frutas negras o un bistec a la pimienta. Los platos de ternera a la parrilla, incluidas las hamburguesas con queso azul, también resultan excelentes combinaciones. La charcutería, las verduras a la parrilla con hierbas y aceite de oliva, y las setas preparadas de forma contundente completan el maridaje con armonía.

Servicio y guarda

La Sangre de Jonata 2018 se beneficiará de una decantación antes de servirlo. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero también ofrece un potencial de guarda de alrededor de diez años.

Un Syrah californiano que combina elegancia y riqueza

La bodega

Fundada en 2000, Jonata se ha consolidado como una de las fincas más destacadas de la emergente denominación Ballard Canyon en California. En manos de Stan Kroenke desde 2009, la propiedad abarca 586 acres en Santa Ynez Valley. Bajo la firme dirección del enólogo Matt Dees desde sus inicios, Jonata ha transformado el escepticismo inicial en reconocimiento crítico internacional. El nombre de la finca proviene de Rancho San Carlos de Jonata, una concesión de tierras española de 1845, y el término “Jonata” procede de la lengua chumash y significa “gran roble”. La propiedad destaca por su enfoque revolucionario de la viticultura californiana, integrando prácticas de policultivo con ganadería y huertos comunitarios.

El viñedo

El viñedo de La Sangre de Jonata se encuentra en la esquina suroeste de la denominación Ballard Canyon, en Santa Ynez Valley. Esta posición geográfica crea un clima ideal —ni demasiado cálido ni demasiado frío—, con oscilaciones térmicas diurnas que se acercan a cuarenta grados Fahrenheit. El terruño está definido por arenas Careaga de origen marino, extremadamente profundas (más de doscientos metros), muy calcáreas y prácticamente desprovistas de nutrientes. Estos suelos exigentes obligan a las raíces a profundizar de manera excepcional, desarrollando una notable estructura tánica. Las cepas se plantan a muy alta densidad, en torno a 3.600 vides por acre, con rendimientos extremadamente bajos de una a dos toneladas por acre. El viñedo se cultiva de forma responsable, sin herbicidas ni pesticidas, con una meticulosa gestión del dosel vegetal.

La añada

La añada 2018 resultó excepcional en Jonata, descrita como una “unicorn vintage” por el enólogo. El ciclo vegetativo se benefició de condiciones ideales que favorecieron de forma natural la frescura y la viveza. La vendimia comenzó el 15 de septiembre de 2018. El cambio decisivo se produjo a mediados de agosto, cuando las temperaturas bajaron y, a continuación, el tiempo se mantuvo soleado, templado y en torno a veintisiete grados durante el resto de la temporada. Este periodo prolongado de calor moderado permitió una maduración lenta y constante en condiciones perfectas. La mayoría de las uvas tintas se recogieron entre el 10 y el 26 de octubre bajo cielos despejados, aproximadamente dos semanas más tarde que en 2017. Un episodio de lluvia a principios de octubre fue mínimo, limitándose a lavar el polvo de los racimos sin un impacto significativo en la fruta.

Vinificación y crianza

La Sangre de Jonata 2018 se elaboró siguiendo una filosofía de mínima intervención. La maceración prefermentativa en frío se limitó a alrededor de veinticuatro horas, y el tiempo total con hollejos nunca superó los veintiocho días. El prensado se realizó con una antigua prensa de cesta borgoñona, un método suave que preserva la integridad de la uva. La crianza tuvo lugar durante 20 meses en barricas de roble francés de 225 litros, con un 35% de madera nueva y un 65% de barricas neutras. Este enfoque medido del roble permite que la expresión de la fruta y del terruño ocupe un lugar central.

Variedades de uva

Syrah (97%)
Viognier (3%)