Jonata : Todos 2018

Características y consejos de cata de Todos 2018 de Jonata

Cata

Vista

De un color púrpura profundo e intenso, el vino tapiza las paredes de la copa, lo que da fe de su notable concentración.

Nariz

La nariz revela una cautivadora complejidad aromática, con notas florales de violeta junto a toques balsámicos y especias dulces como la nuez moscada. Los aromas de café tostado y pimienta negra se entremezclan con frutos negros maduros como la mora y la cereza negra, y componen un bouquet tan sofisticado como expresivo.

Boca

En boca, el vino despliega una fruta negra generosa, sostenida por una acidez vibrante que aporta viveza y equilibrio. Los taninos son sedosos y envolventes, con una textura fina y polvorosa que le confiere elegancia y refinamiento. El conjunto presenta una estructura armoniosa, con un grado alcohólico del 14,5 % perfectamente integrado. El largo final muestra una bonita definición aromática.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular la carne de vacuno preparada con hierbas aromáticas. También es un compañero excelente para la caza, como el venado, sobre todo si se acompaña de setas y hortalizas de raíz. Las aves de carne oscura cocinadas en salsas untuosas son otra excelente opción.

Servicio y guarda

Todos 2018 es ideal para disfrutarlo ya, aunque posee un potencial de guarda que le permitirá seguir evolucionando con elegancia durante varios años. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C.

Un ambicioso coupage californiano que expresa la diversidad del terruño de Jonata

La finca

Fundada en 2000, la finca Jonata se extiende por 586 acres en la zona de Ballard Canyon, en California. Pertenece a Stan Kroenke, empresario multimillonario que también es propietario de fincas tan prestigiosas como Screaming Eagle, en Napa Valley. Bajo la dirección del enólogo Matt Dees, licenciado en edafología, Jonata cultiva 84 acres de viñedo según los principios de la agricultura polyface, que combina la cría de ganado con una viticultura sostenible. Este enfoque holístico está en el corazón de la finca y, junto con su terruño y su equipo, conforma los tres pilares de su filosofía.

El viñedo

El viñedo de Todos 2018 se encuentra en la denominación Ballard Canyon, dentro del Santa Ynez Valley. Las cepas se benefician de un terruño singular de suelos arenosos de Careaga Sandstone, caracterizados por su baja fertilidad y su excelente drenaje. Estas partículas de arena rectangulares confieren a los vinos una estructura tánica especialmente fina. El microclima se distingue por una amplia oscilación térmica entre el día y la noche, de hasta cuarenta grados Fahrenheit, que favorece una maduración lenta y equilibrada de la uva sin que esta pierda su frescura natural.

La añada

La añada 2018 se considera excepcional en California. A partir de mediados de agosto, las temperaturas bajaron y se estabilizaron en torno a los 27 °C, con un sol constante hasta el final de la vendimia. Estas condiciones ideales permitieron alcanzar una madurez fenólica perfecta sin una acumulación excesiva de azúcar. La vendimia comenzó el 15 de septiembre con la sangiovese y la merlot, y se prolongó hasta finales de octubre bajo cielos despejados. Unas ligeras lluvias a principios de octubre no hicieron más que limpiar los racimos, sin perturbar la recolección. Esta añada poco común combina rendimientos generosos con una calidad excepcional.

Vinificación y crianza

Todos 2018 se vinificó parcela por parcela con levaduras autóctonas. La maceración en frío se limita a veinticuatro horas, seguida de un tiempo total de contacto con los hollejos de no más de veintiocho días, con el fin de preservar los delicados aromas y la acidez natural. El prensado se realiza con una prensa tradicional borgoñona para evitar la extracción de taninos duros. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de 228 y 350 litros durante unos dieciocho meses, con solo un 18 % de roble nuevo, lo que permite que el terruño se exprese plenamente.

Variedades de uva

Syrah (45 %), cabernet sauvignon (21 %), petit verdot (14 %), petite sirah (9 %), merlot (5 %) y otras variedades (6 %).