Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Características y consejos de cata del Cabernet Sauvignon 2018 de Kanonkop Wine Estate

Cata

Color

El color muestra un tono rojo profundo con reflejos rubí.

Nariz

La nariz se abre con un bouquet complejo dominado por frutos negros y grosella negra, acompañado de notas de tabaco, cedro y especias de roble. Con la aireación surgen aromas más sutiles, que evocan hojas frescas de grosella negra y pétalos de violeta triturados, con delicados matices de pimienta blanca y pimiento verde.

Boca

En boca, el vino muestra una estructura flexible y rica, ofreciendo una sensación plena y redonda. La fruta negra concentrada se apoya en notas de especias de roble, frutos secos tostados y un delicado toque de fynbos fresco. Los taninos firmes están bien integrados, con una fina cohesión entre todos los elementos. La acidez mantiene el equilibrio sin asperezas, mientras que el final se prolonga con elegancia, con notas clásicamente secas.

Maridajes de comida y vino

Este Cabernet Sauvignon 2018 combina a la perfección con todos los platos de ternera cocinada, en especial con una amplia variedad de filetes. También realza la caza, particularmente el venado cocinado lentamente, las costillas cortas de ternera braseadas y los jarretes de cordero con costra de hierbas aromáticas como el romero. En cuanto a quesos, armoniza de maravilla con quesos curados de pasta dura, cuya intensidad de sabor complementa elegantemente el perfil aromático del vino.

Servicio y guarda

El Cabernet Sauvignon 2018 puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2033.

Un cabernet sauvignon sudafricano que aúna concentración y elegancia

La bodega

Fundada en 1910 por la familia Sauer, la propiedad familiar de Kanonkop Wine Estate debe su nombre a una famosa colina (kop) de la montaña Simonsberg, desde la cual, durante los siglos XVII y XVIII, se disparaba un cañonazo (Kanon) para anunciar la aproximación de los barcos de vela en la bahía de la Mesa, de modo que los agricultores locales pudieran desplazarse entonces al puerto, situado a 50 kilómetros, para vender su producción de frutas y verduras.

Los primeros vinos de la propiedad se elaboraron ya en 1973, impulsados por Paul Sauer, un político que sirvió en el parlamento sudafricano durante 41 años, movido por la ambición de elaborar grandes vinos sudafricanos.

En manos de los hermanos Johann y Paul Krige, la 4.ª generación sigue produciendo vinos reconocidos más allá de las fronteras nacionales por su expresión pura y refinada de la identidad de Stellenbosch, una denominación emblemática de la región del Cabo Occidental.

El viñedo

El Cabernet Sauvignon 2018 procede de tres parcelas distintas situadas en las laderas inferiores de la montaña Simonsberg, entre 180 y 365 metros sobre el nivel del mar, en la región de Stellenbosch. Las cepas, con una edad media de 29 años, prosperan sobre antiguos suelos de granito descompuesto, así como sobre los tipos de suelo Hutton y Clovelly, caracterizados por un alto contenido de óxido de hierro. Estas parcelas se seleccionaron por sus niveles particularmente elevados de pirazinas, que contribuyen al carácter herbáceo y especiado del vino. El viñedo se beneficia de la influencia moderadora de la bahía Falsa, situada a unos 30 kilómetros, cuyas brisas del Atlántico Sur aportan un efecto refrescante de hasta 7°C. Los rendimientos se limitan deliberadamente a 4 toneladas por hectárea, favoreciendo la concentración de la fruta frente a la cantidad.

La añada

La añada 2018 destaca por sus condiciones meteorológicas contrastadas. El invierno de 2017 registró precipitaciones significativamente superiores a las de los dos años anteriores, poniendo fin a una sequía de cinco años. Las temperaturas irregulares desde el invierno hasta la floración, junto con un desarrollo generalmente fresco, redujeron el estrés hídrico de las cepas durante la maduración. Sin embargo, la vendimia estuvo marcada por chubascos regulares y temperaturas anormalmente frías, lo que generó una considerable variabilidad de madurez. Esta complejidad exigió una selección meticulosa de la uva, y la fruta seleccionada mostró bayas relativamente grandes y una concentración distinta de la de la añada anterior.

Vinificación y crianza

Las uvas del Cabernet Sauvignon 2018 se vendimian a mano cuando los niveles de azúcar alcanzan entre 23° y 25° Balling. En bodega, el proceso comienza con el despalillado de los racimos enteros, seguido de tres etapas de selección, entre ellas un sistema de selección óptica controlado por ordenador. La uva estrujada se bombea a fermentadores abiertos de hormigón con capacidad de 10 toneladas cada uno y, a continuación, se inocula con una levadura seleccionada. La fermentación dura cinco días, con temperaturas controladas a 29°C. Durante esta fase, el sombrero se hunde manualmente cada dos horas para asegurar una extracción óptima y a la vez delicada. Tras la fermentación, la fermentación maloláctica dura de dos a tres meses, seguida de una filtración estéril. A continuación, el vino permanece 24 meses en barricas de roble francés de Nevers de 225 litros, repartidas entre un 50% de barricas nuevas y un 50% de barricas de segundo uso.

Variedades de uva

Este vino sudafricano es un ensamblaje de cabernet sauvignon (95%), complementado con merlot y cabernet franc (5%).