Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Características y consejos de degustación del Combariolles 2021 de Mas Cal Demoura

Degustación

Vista

El vino presenta un color rojo rubí intenso con reflejos violáceos.

Nariz

La nariz se abre con aromas de frutas rojas frescas, especialmente cereza y frambuesa, acompañados de notas de hierbas mediterráneas que evocan el tomillo y la garriga. Matices de especias dulces, pimienta y regaliz completan el bouquet, mientras que una mineralidad cristalina aporta frescura al conjunto.

Boca

En boca, este vino revela una estructura elegante y equilibrada, sostenida por unos taninos sedosos y perfectamente integrados. La acidez, bien presente, proporciona una sensación persistente de frescura que acompaña toda la experiencia de degustación. El final se prolonga de forma notable, desvelando progresivamente notas de cuero, tabaco sutil y una mineralidad refinada, característica del terruño calcáreo de Terrasses du Larzac.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla, una pierna de cordero con hierbas provenzales o platos mediterráneos de cocción lenta. También combina maravillosamente con quesos curados de pasta dura.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Decantarlo durante una hora permitirá que su complejidad aromática se exprese plenamente.

Un vino tinto elegante y mineral de Terrasses du Larzac

La propiedad

Fundada a principios de la década de 1990 por Jean-Pierre Jullien, Mas Cal Demoura fue adquirida en 2004 por Isabelle y Vincent Goumard. Esta finca de 16 hectáreas situada en Jonquières, en el Languedoc, se ha consolidado como una referencia de la denominación Terrasses du Larzac. Certificada en agricultura ecológica desde 2010 y posteriormente en biodinámica, la propiedad refleja un profundo compromiso con la expresión auténtica del terruño calcáreo y arcillo-calcáreo de la región.

El viñedo

Las viñas dedicadas al Combariolles 2021 están plantadas en los excepcionales terruños de Terrasses du Larzac, a unos 30 kilómetros al noroeste de Montpellier. Los suelos, compuestos por cantos rodados calcáreos y formaciones arcillo-calcáreas, confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una notable profundidad aromática. El clima mediterráneo se ve atemperado por la altitud y la proximidad de las cadenas montañosas, generando noches frescas que preservan la acidez natural de las uvas. Las cepas, con una edad media de 30 a 40 años, se cultivan en biodinámica con rendimientos deliberadamente limitados a entre 15 y 25 hectolitros por hectárea.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por un invierno riguroso con episodios de heladas que afectaron al viñedo francés. Una primavera más suave favoreció la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio particularmente lluviosos. La inestabilidad meteorológica observada entre mediados de julio y mediados de agosto requirió una atención especial en el viñedo. A pesar de estas condiciones contrastadas, la añada 2021 destaca por su frescura y un equilibrio notable.

Vinificación y crianza

La vendimia del Mas Cal Demoura 2021 se realiza a mano en cajas pequeñas para preservar la integridad de las uvas. Se lleva a cabo una doble selección, primero en el viñedo y después en la mesa de selección en la bodega. La vinificación se efectúa parcela por parcela en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y levaduras autóctonas, permitiendo una expresión auténtica del terruño. La maceración dura entre 15 y 45 días según las parcelas. La crianza se prolonga durante 12 meses en demi-muids y foudres de roble francés, recipientes que favorecen una integración sutil de la madera. Tras el ensamblaje, el vino se beneficia de cuatro meses adicionales de crianza antes del embotellado.

Variedades de uva

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault