Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2022

Características y notas de cata del Mas Cal Demoura 2022

Cata

Vista
El color revela un tono rojo intenso, sin llegar a ser excesivamente opaco.

Nariz
La nariz se abre con aromas puros y vivos de frutos rojos y negros, evocando cereza, frambuesa y grosella negra. Después desarrolla notas típicas de garriga, tomillo y hierbas secas, complementadas por sutiles toques especiados de pimienta negra y regaliz.

Boca
El ataque es preciso y directo, dando paso a una textura carnosa y envolvente. El conjunto está sostenido por una hermosa acidez que aporta mucha frescura. Los taninos, de una nobleza notable y perfectamente sedosos, dan estructura a este vino, que combina potencia y elegancia. El final se prolonga largamente sobre notas minerales y sanguíneas.

Maridaje

Este vino tinto combinará maravillosamente con carnes estofadas, como el cordero, o con platos de caza acompañados de salsas elaboradas.

Servicio y conservación

Accesible en su juventud, este Mas Cal Demoura 2022 posee una estructura que le permitirá envejecer favorablemente en bodega hasta alrededor de 2042.

La elegancia y frescura de un gran vino de Terrasses du Larzac

La propiedad

Fundado en 1993 por Jean-Pierre Jullien, Mas Cal Demoura se estableció rápidamente como una referencia en el Languedoc. Su nombre, que significa "hay que quedarse" en occitano, refleja una fe inquebrantable en este terroir. Desde 2004, Isabelle y Vincent Goumard están al frente de la propiedad, continuando esta búsqueda de la excelencia. Situada cerca de Montpellier, la propiedad cultiva sus viñas con el máximo respeto por el medio ambiente, contando con certificación biodinámica. Destaca por su compromiso con la elaboración de vinos autténticos que reflejan toda la complejidad de su lugar de origen.

El viñedo

Situado en el corazón de la denominación Terrasses du Larzac, el viñedo se extiende por unas dieciséis hectáreas repartidas entre los municipios de Jonquières y Saint-Félix-de-Lodès. Las viñas, con una edad media de entre treinta y cuarenta años, se desarrollan a altitudes de entre 250 y 400 metros sobre suelos muy diversos compuestos de derrubios calizos, margas y arcillo-calizos. El clima mediterráneo, refrescado por las brisas del Causse du Larzac y los vientos marinos, favorece una maduración lenta. La propiedad sigue los principios de la biodinámica, fomentando la biodiversidad y la vitalidad del suelo.

La añada

El año 2022 estuvo marcado por condiciones climáticas impredecibles, con una primavera inestable y un verano puntuado por lluvias tempranas y olas de calor extremas. Gracias a un meticuloso trabajo en el viñedo y al uso de preparados biodinámicos, el viñedo pudo resistir estos episodios de calor extremo, dando lugar a bayas sanas con una hermosa acidez natural.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano con un riguroso proceso de doble selección. Este Mas Cal Demoura 2022 se vinifica parcela por parcela, utilizando levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La extracción se realiza de forma suave, por infusión, durante un período de 15 a 45 días. El vino se cría después durante doce meses en foudres, demi-muids y depósitos, con el fin de preservar la luminosidad de la fruta sin marcar el vino con madera. Tras el ensamblaje, el vino reposa durante cuatro a seis meses adicionales antes de ser embotellado sin clarificación ni filtración.

Variedades de uva

Este vino está compuesto por proporciones similares de Syrah, Mourvèdre, Garnacha, Cariñena y Cinsault.