Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Notas de cata y características del Édition N°3 2024 de Pascal Jolivet

Cata

Color
El vino muestra un tono amarillo pajizo de intensidad pálida a media, adornado con sutiles reflejos verdosos. Su limpidez es brillante y deja entrever una hermosa textura en la copa.

Nariz
El ramillete aromático se abre con una soberbia expresión floral, que combina acacia, madreselva y flor de saúco. Evoluciona después hacia aromas golosos de membrillo, subrayados por una mineralidad compleja que evoca la piedra de sílex y la piedra mojada.

Boca
En boca, el vino ofrece una acidez vibrante propia de su terruño, perfectamente equilibrada por una hermosa riqueza de textura. Los sabores a frutas de huerto y frutas de hueso, dominados por el membrillo, se prolongan en un final persistente y profundamente mineral.

Maridajes

Este vino blanco marida maravillosamente con una bandeja de mariscos (ostras, almejas, mejillones), platos delicados de pescado o platos vegetarianos con hierbas frescas. También realzará unas aves acompañadas de una reducción de frutas o un queso de cabra.

La expresión pura y mineral de un vino blanco del Loira por Pascal Jolivet

La propiedad

Procedente de una familia vinculada al mundo del vino desde hace cuatro generaciones, la Casa Pascal Jolivet fue fundada oficialmente en 1987 en el Valle del Loira. Partiendo de una propiedad de 8 hectáreas, hoy se extiende sobre 120 hectáreas repartidas entre Sancerre, Pouilly-Fumé y Touraine. Aún dirigida por su fundador y actual propietario, Pascal Jolivet, con el apoyo de la enóloga Valentina Buoso, la propiedad se ha consolidado como una de las más jóvenes y dinámicas de la región. Presente en las mejores mesas con estrellas Michelin, destaca por su especialización en torno a dos variedades de uva y por su enfoque natural.

El viñedo

El viñedo proviene de 20 hectáreas de viñas situadas en Saint-Père, uno de los mejores terruños de la denominación Coteaux du Giennois. Rodeado de pastos y flora naturales, este terruño del Loira reposa sobre suelos geológicos notables compuestos por caliza y sílex, ideales para el desarrollo de la vid.

Vinificación y crianza

Fiel a la filosofía de la propiedad, "Édition N°3" 2024 se elabora mediante una vinificación exclusivamente natural. La fermentación se produce de forma espontánea, utilizando únicamente las levaduras indígenas presentes en las uvas y en la bodega, con el fin de preservar la autenticidad del terruño.

Variedad de uva

Sauvignon Blanc (100%).