Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Características y notas de cata de Pascal Jolivet Édition N°3 2024

Cata

Vista
El vino se presenta con un tono amarillo pajizo de intensidad pálida a media, adornado con sutiles reflejos verdosos. Su brillante limpidez deja entrever una hermosa textura en la copa.

Nariz
El ramillete aromático se abre con una magnífica expresión floral, que combina acacia, madreselva y flor de saúco. Evoluciona después hacia seductores aromas de membrillo, subrayados por una compleja mineralidad que evoca la piedra de sílex y la piedra mojada.

Boca
En boca, el vino ofrece una acidez vibrante, propia de su terruño, perfectamente equilibrada por una hermosa riqueza de textura. Los sabores a frutas de huerta y frutas de hueso, dominados por el membrillo, se prolongan en un final persistente y profundamente mineral.

Maridajes

Este vino blanco marida a la perfección con una bandeja de marisco (ostras, almejas, mejillones), pescados delicados o platos vegetarianos con hierbas frescas. También realzará unas aves acompañadas de una reducción de frutas o un queso de cabra.

La expresión pura y mineral de un vino blanco del Loira elaborado por Pascal Jolivet

La bodega

Nacida de una familia vinculada al mundo del vino desde hace cuatro generaciones, la Casa Pascal Jolivet se constituyó oficialmente en 1987 en el Valle del Loira. Con una finca inicial de 8 hectáreas, la propiedad se extiende hoy sobre 120 hectáreas repartidas entre Sancerre, Pouilly-Fumé y Touraine. Aún dirigida por su fundador y actual propietario, Pascal Jolivet, con el apoyo de la enóloga Valentina Buoso, la bodega se ha consolidado como una de las más jóvenes y dinámicas de la región. Reconocida en los mejores restaurantes con estrella Michelin, destaca por su especialización en torno a dos variedades de uva y por su enfoque natural.

El viñedo

El viñedo cuenta con 20 hectáreas de viñas situadas en Saint-Père, uno de los terruños más destacados de la denominación Coteaux du Giennois. Rodeado de hierbas y flora naturales, este terruño del Loira reposa sobre unos suelos geológicos excepcionales, compuestos por caliza y sílex, ideales para el pleno desarrollo de la vid.

Vinificación y crianza

Fiel a la filosofía de la bodega, «Édition N°3» 2024 se somete a una vinificación exclusivamente natural. La fermentación transcurre de forma espontánea, gracias únicamente a las levaduras indígenas presentes en las uvas y en la bodega, con el fin de preservar la autenticidad del terruño.

Variedad de uva

Sauvignon Blanc (100%).