Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Características y consejos de cata de «Les Caillottes» 2025 Pascal Jolivet

Cata

Nariz
Sorprende de inmediato por su pureza aromática. El buqué es especialmente floral y vibrante. Desprende intensos aromas cítricos de limón, lima y pomelo, entremezclados con notas de fruta de carne blanca como el melocotón y la pera. Sutiles matices herbáceos de boj y hierba recién cortada se funden con una mineralidad calcárea muy característica.

Boca
Vivo, profundo y complejo, este vino despliega una estructura elegante y finamente cincelada. La acidez, aunque marcada, se integra a la perfección en un medio de boca generoso y afrutado. Una columna vertebral mineral y calcárea aporta tensión y precisión y conduce a un final largo y salivante que evoca los cítricos y la piedra mojada.

Maridajes
Esta cuvée marida idealmente con productos del mar, como mariscos crudos o cocinados, ostras y tartares y carpaccios de pescado blanco o salmón. También armoniza a la perfección con quesos de cabra como el Crottin de Chavignol, platos de verduras con espárragos o ensaladas de hierbas aromáticas, e incluso con preparaciones más ricas, como aves en salsa cremosa de colmenillas o crustáceos selectos.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente esta añada 2025, se recomienda servir este vino a una temperatura de 10 °C. Dotado de un excelente potencial de guarda, podrá disfrutarse hasta 2035 aproximadamente.

La pura expresión del terruño de Sancerre, por Pascal Jolivet

La bodega
Fundada en 1987, la casa Pascal Jolivet se consolidó rápidamente como una referencia ineludible del Valle del Loira. Todavía hoy dirigida por su fundador, Pascal Jolivet, que le da nombre, la finca cultiva 120 hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé, así como 60 hectáreas en Touraine. Reconocida especialista en sauvignon blanc, la bodega destaca por su riguroso enfoque parcelario y su filosofía de vinificación natural. Al combinar el respeto por el medio ambiente con la precisión técnica, la casa elabora vinos de gran pureza aromática, fieles a sus terruños de origen.

El viñedo
Fruto de una selección de parcelas de la finca, esta emblemática cuvée procede del municipio de Bué, en el corazón de la denominación Sancerre. Las viñas, de cultivo ecológico y plantadas en laderas orientadas al sur, prosperan en suelos poco profundos, duros y muy pedregosos. Estos suelos 100 % calizos, que datan del Kimmeridgiense, se conocen localmente como «Les Caillottes». Para preservar la calidad de las bayas, la uva se vendimia a mano y se selecciona minuciosamente nada más llegar a la bodega.

Vinificación y crianza
La elaboración se basa en la gravedad para respetar el ciclo natural de la vinificación. Tras un prensado suave, solo se conservan el mosto flor y el corazón del prensado. La fermentación se desarrolla de forma totalmente natural, con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Por último, el vino se cría durante 8 meses sobre lías finas en esos mismos depósitos, lo que preserva su fruta y su mineralidad sin ninguna influencia de la madera.

Variedad
100 % sauvignon blanc.