Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Notas de cata y características del "Terres Blanches" 2023 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
Un tono amarillo pálido luminoso, realzado por delicados reflejos dorados.

Nariz
Marcado por la frescura, el ramillete aromático revela notas de frutas de pulpa blanca como la manzana verde y la pera. Se abre después con sutiles toques florales acompañados de una mineralidad distintiva que recuerda a la piedra de sílex.

Boca
La boca destaca por su vivacidad y tensión aromática. La acidez bien equilibrada aporta una frescura cristalina, sosteniendo una textura aterciopelada. El final, persistente y elegante, se prolonga sobre aromas cítricos y una delicada nota ahumada.

Maridajes

Este vino blanco marida idealmente con una mariscada, ostras o vieiras. También acompaña maravillosamente pescados a la parrilla, aves asadas y quesos de cabra como el Crottin de Chavignol. Para maridajes más audaces, combina muy bien con un risotto de espárragos o pulpo a la brasa.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta añada 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá desarrollando su complejidad hasta alrededor de 2034.

La expresión mineral de un gran vino blanco del Valle del Loira

El dominio

Fundado en 1987 por Pascal Jolivet, el dominio epónimo se ha consolidado como una referencia ineludible en el Loira. Inicialmente negociante, su fundador desarrolló un estilo preciso antes de adquirir sus propios viñedos. En la actualidad, el dominio se extiende sobre aproximadamente 145 hectáreas, gran parte de las cuales están certificadas como ecológicas. Aún dirigido por su creador, con el apoyo del jefe de viñedo Benoit Dauny y la enóloga Valentina Buoso, el dominio se distingue por un enfoque que combina el control de temperatura y una vinificación natural.

El viñedo

Las uvas utilizadas para esta cuvée proceden de parcelas específicas dentro de la denominación Pouilly-Fumé. Orientadas al sur, estas viñas prosperan sobre un terruño único compuesto por suelos arcillo-calcáreos al 100 %. Estas tierras son particularmente ricas en margas kimmeridgienses que contienen fósiles de ostras, una particularidad geológica que confiere al vino su identidad mineral. El viñedo se gestiona con respeto por el medio ambiente, sin el uso de pesticidas químicos ni herbicidas.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual y una meticulosa selección baya por baya, la vinificación se realiza por gravedad. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable termorregulados durante diez a quince días, impulsada exclusivamente por levaduras autóctonas. El vino se beneficia después de una crianza sobre lías finas durante ocho a diez meses en esos mismos depósitos, sin clarificación ni filtración, con el fin de preservar toda su riqueza aromática.

Variedad de uva

Sauvignon Blanc (100 %).