Patrick Javillier : Aloxe-Corton Village 2021
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Descripción
Notas de cata y recomendaciones para Aloxe-Corton Village 2021 de Patrick Javillier
Cata
Color
El color revela un tono rojo rubí oscuro, profundo y brillante.
Nariz
La nariz despliega intensos aromas de fruta roja y negra, con notas de fresa, frambuesa, cereza y grosella negra. Matices amaderados y especiados completan este complejo bouquet aromático.
Boca
En boca, el vino destaca por su marcada estructura tánica y su carácter frutal. La frescura, bien preservada, aporta equilibrio al conjunto, mientras que la concentración aromática refleja la calidad de la añada pese a unas condiciones exigentes.
Maridajes
Este vino armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente un entrecot o un roast beef. También acompaña con elegancia platos estofados con salsa, cordero asado o aves de carne firme como el pato. En cuanto a quesos, opte por quesos blandos de corteza lavada como Époisses o Livarot. Platos mediterráneos como el cuscús o un tajín de carne también resultan excelentes maridajes.
Servicio y guarda
Sirva Aloxe-Corton Village 2021 a una temperatura entre 15 y 16°C para revelar plenamente su abanico aromático.
Un Pinot Noir elegante y estructurado de la Côte de Beaune
La bodega
El Domaine Patrick Javillier remonta sus orígenes a 1945, cuando Raymond Javillier decidió cultivar dos hectáreas de viñas familiares en Meursault. En 1974, su hijo Patrick, formado en enología en Dijon, tomó oficialmente las riendas de la propiedad e inició su expansión progresiva. Hoy, Marion Javillier y Pierre-Emmanuel Lamy dirigen la finca, que se extiende por diez hectáreas en la Côte de Beaune. La bodega es reconocida por su enfoque preciso y reflexivo de la elaboración, que combina rigor técnico con un profundo respeto por la expresión de los terruños de Borgoña.
El viñedo
Aloxe-Corton Aloxe-Corton Village 2021 procede de una parcela de 0,28 hectáreas situada al pie de la colina de Corton, en la zona de transición entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. El viñedo goza de una favorable orientación este y se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos con fragmentos de caliza silícea. Esta singular ubicación geográfica confiere al vino una fina expresión del terruño, combinando el vigor característico de Aloxe-Corton con finura y elegancia.
La añada
La añada 2021 fue especialmente exigente para Borgoña, marcada por devastadoras heladas en abril que provocaron pérdidas históricas de cosecha, alcanzando entre el 50 y el 80% según las parcelas. A pesar de estas difíciles condiciones, las uvas que sobrevivieron se beneficiaron de una maduración favorable, lo que permitió elaborar vinos concentrados con una frescura vibrante. La menor carga de uva por cepa concentró de forma natural los aromas y la intensidad de la fruta.
Vinificación y crianza
Las uvas de Aloxe-Corton Village 2021 se vendimian a mano y después se despalillan por completo antes de depositarlas en cubas de hormigón. Una maceración prefermentativa en frío precede a la fermentación, seguida de un encubado total de 11 a 15 días con bazuqueos y remontados regulares. La crianza se realiza en barricas de roble, un 50% nuevas, durante unos 12 meses. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado, preservando así toda su complejidad aromática.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
