Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020

Notas de cata y consejos de servicio del Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020 de Patrick Javillier

Cata

Apariencia
El vino presenta un tono amarillo con reflejos brillantes.

Nariz
La nariz muestra una gran finura, con aromas precisos de frutas blancas, en particular notas cítricas (limón, pomelo), melocotón blanco y manzana. Delicados matices florales de acacia y espino blanco redondean el bouquet, mientras que una marcada dimensión mineral, que recuerda al pedernal, aporta complejidad.

Boca
En boca, este Meursault 2020 seduce por su excelente volumen y riqueza. La textura es redonda y armoniosa, con una mineralidad aún más pronunciada que aporta estructura al conjunto. El paladar revela sabores de avellana, almendra y miel, realzados por una fina concentración de extracto seco que confiere al vino una estructura tensa y una definición notable. El final, complejo y de una hermosa persistencia, expresa una potencia contenida.

Maridajes
Este Meursault 2020 marida a la perfección con platos delicados de ave, en particular pollo en salsa de nata. También combina muy bien con pescados en salsa de mantequilla, mariscos como la langosta y la cigala, así como con quesos curados como el Comté o el Gruyère. Los platos de ternera con setas y nata también resultan un maridaje armonioso.

Servicio y guarda
Este Meursault 2020 se disfruta mejor a una temperatura de entre 11 y 13°C. El vino se beneficiará de cinco a ocho años de guarda para alcanzar su apogeo y puede conservarse hasta alrededor de 2033.

Un Meursault marcado por la mineralidad y el refinamiento

La bodega
Domaine Patrick Javillier fue fundado en 1974, cuando Patrick Javillier, licenciado en enología por la Universidad de Dijon, se hizo cargo de la propiedad familiar creada por su padre Raymond en 1945. En la actualidad, Patrick Javillier sigue dirigiendo el domaine junto a sus hijas Marion y Laurène, así como con Pierre-Emmanuel Lamy, su yerno. La bodega se extiende por alrededor de once hectáreas repartidas en cinco municipios de la Côte de Beaune y abarca catorce denominaciones distintas. Certificado Haute Valeur Environnementale, el domaine practica una viticultura sostenible y respetuosa con la biodiversidad.

El viñedo
Este Meursault procede de varias parcelas situadas en el pueblo homónimo, en el corazón de la Côte de Beaune, en Borgoña. Las cepas crecen sobre suelos margocalcáreos con exposición sureste, ofreciendo condiciones ideales para que el Chardonnay prospere. Las parcelas que componen esta cuvée incluyen, en particular, Les Clousots y Les Tillets, aportando cada una su propia expresión del terruño. La edad de las vides varía, con algunas parcelas que cuentan con cepas de más de cuarenta años. La vendimia se realiza a mano, lo que permite una selección rigurosa de las uvas en su punto óptimo de madurez.

La añada
La añada 2020 en Borgoña estuvo marcada por un invierno excepcionalmente suave, seguido de una primavera cálida que provocó un desborre temprano, casi tres semanas antes que en 2019. El verano resultó especialmente caluroso y seco, con lluvias esporádicas en junio y julio insuficientes para evitar un estrés hídrico moderado en las vides. Afortunadamente, las noches relativamente frescas al final del verano y al comienzo del otoño ayudaron a preservar la acidez de las uvas, al tiempo que alcanzaban una buena madurez. En blancos, 2020 ofreció una calidad generosa, con un excelente equilibrio entre acidez y concentración. Marion Javillier describió 2020 como una añada excelente, con cantidades razonables y una fina calidad tanto en blanco como en tinto.

Vinificación y crianza
Las uvas de este Meursault 2020 se prensan neumáticamente tras la vendimia; a continuación, el mosto se somete a un desfangado natural antes de la fermentación. La vinificación se realiza en barricas de roble, con cada parcela vinificada por separado, e incluso cada barrica de manera individual. A la fermentación alcohólica le sigue una fermentación maloláctica espontánea. Después, los vinos se crían sobre lías finas durante alrededor de diecisiete a dieciocho meses, con bâtonnage regular para enriquecer la textura. La proporción de roble nuevo se sitúa en torno al 25-30%. El ensamblaje final solo se realiza tras este largo periodo de crianza, lo que permite a Patrick Javillier armonizar las distintas expresiones de las parcelas. El vino se embotella con una filtración y un clarificado mínimos.

Variedad de uva
100% Chardonnay