Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2021
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio para el Meursault Village “Cuvée Tête de Murger” 2021 - Patrick Javillier
Cata
Vista
El vino presenta un color amarillo pálido con brillantes reflejos dorados.
Nariz
La nariz es expresiva y compleja, dominada por aromas de flores blancas, sello distintivo de la denominación. También revela notas de frutas amarillas y blancas, como la pera madura y la fruta de hueso, acompañadas de matices sutilmente especiados. El conjunto transmite una gran elegancia y finura.
Boca
En boca, este vino es redondo y elegante, con una textura cremosa y sedosa. Esta redondez se equilibra con una frescura viva y una notable elevación aromática. La mineralidad está siempre presente, aportando una finura cristalina que estructura el vino y le da profundidad. El final es largo y persistente, marcado por una deliciosa intensidad frutal y delicados aromas florales.
Maridajes
Este Meursault 2021 marida a la perfección con pescados delicados y mariscos refinados como ostras, vieiras a la plancha o bogavante con salsa de nata. También acompaña aves preparadas con delicadeza, carnes blancas y quesos de pasta blanda como el brie o quesos de cabra. Los platos a base de setas y trufa también ofrecen excelentes combinaciones.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente la complejidad aromática de este Meursault 2021, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 11 y 13°C. Una breve decantación de alrededor de treinta minutos permitirá que los aromas se abran gradualmente. Este vino puede disfrutarse ya para apreciar su vibrante frescura, pero se beneficiará de entre tres y cinco años de guarda para alcanzar su punto óptimo, o incluso hasta alrededor de 2031 en el caso de las cuvées de ensamblaje.
Un Meursault Village que combina frescura y expresión del terruño de Borgoña
La bodega
Domaine Patrick Javillier se fundó en 1974, cuando Patrick Javillier, titulado en enología por la Universidad de Dijon, tomó las riendas de la propiedad familiar iniciada por su padre Raymond en 1945. Hoy, Patrick Javillier continúa al frente de la bodega junto a sus hijas Marion y Laurène, así como Pierre-Emmanuel Lamy, su yerno. La propiedad se extiende por alrededor de once hectáreas repartidas en cinco comunas de la Côte de Beaune y abarca catorce denominaciones distintas. Certificada como High Environmental Value (HVE), la bodega practica una viticultura sostenible y respetuosa con la biodiversidad.
El viñedo
Este Meursault procede de parcelas situadas en el corazón de la denominación Meursault, una comuna de la Côte de Beaune con un viñedo de alrededor de cuatrocientas hectáreas que produce principalmente vinos blancos. Las cepas de Chardonnay prosperan en suelos calcáreos que aportan a los vinos su mineralidad cristalina y su finura característica. La vendimia se realiza exclusivamente a mano, lo que permite una meticulosa selección de la uva y un control óptimo de la calidad de la fruta recolectada.
La añada
La añada 2021 fue un año excepcionalmente difícil para Borgoña, marcada por pérdidas de rendimiento catastróficas que oscilaron entre el 50% y el 80% según las parcelas. Un episodio de heladas invernales de inusual intensidad afectó a todo el viñedo francés, seguido de condiciones primaverales más suaves que favorecieron la floración a finales de mayo. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, con inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto. A pesar de estas condiciones desfavorables, la uva vendimiada permitió elaborar vinos frescos y de una expresión aromática muy lograda.
Vinificación y crianza
Las uvas de este Meursault 2021 se seleccionan en el viñedo antes de la vendimia para garantizar la máxima calidad. Tras su traslado a la bodega, se prensan mediante una prensa neumática que preserva la finura del mosto. El mosto se clarifica antes de trasladarlo a barricas de roble para la fermentación. La fermentación alcohólica se realiza íntegramente con levaduras autóctonas del viñedo, seguida de forma natural por la fermentación maloláctica. La crianza tiene lugar en barricas de roble durante dieciséis a dieciocho meses, con bâtonnage regular en función de las características de la añada. A continuación, el vino se embotella en la propiedad con un afinado y una filtración mínimos.
Variedad de uva
100% Chardonnay
