Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Características y consejos de cata del Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 de Patrick Javillier

Cata

Color

El vino presenta un color rojo granate de intensidad moderada.

Nariz

La nariz es expresiva y ligeramente salvaje, revelando marcadas notas de fruta roja fresca, especialmente frambuesas. Sutiles matices de tierra húmeda y especias acompañan este perfil dominado por la fruta, mientras que los matices minerales reflejan los suelos calcáreos y cretáceos del terruño. La impresión general subraya una gran juventud aromática.

Boca

En boca, este vino seduce por su notable suavidad y frescura. La sensación en boca ofrece una agradable redondez, equilibrada por una acidez marcada que mantiene la vivacidad característica de la añada. Los taninos, claramente presentes, están perfectamente integrados y nunca resultan ásperos, haciendo que el vino sea accesible desde ahora sin perder su potencial de guarda. El final se prolonga con persistencia sobre fruta roja y notas especiadas típicas de un Pinot Noir de clima fresco, acompañadas de un cierto matiz rústico característico de la denominación Savigny-les-Beaune.

Maridajes

Este Savigny-Les-Beaune 2021 marida a la perfección con carnes asadas como el pato, un ribeye a la parrilla o el cerdo. También acompaña con elegancia aves asadas, perdiz con rebozuelos o un estofado de venado. Para el queso, opte por quesos de pasta blanda como Brie de Meaux o Camembert, así como por quesos curados como Gruyère. De manera más sorprendente, este vino también puede realzar preparaciones de marisco como el cangrejo o las gambas al vapor, así como pescado al horno.

Servicio y guarda

Este Savigny-Les-Beaune 2021 puede disfrutarse ahora o guardarse para una mayor evolución hasta alrededor de 2029.

Un Pinot Noir elegante y fresco de Côte de Beaune por Patrick Javillier

La bodega

Fundado en 1945 por Raymond Javillier, el Domaine Patrick Javillier abarca hoy 11 hectáreas en el corazón de Meursault, en Côte de Beaune. Patrick Javillier, enólogo de formación, tomó las riendas en 1974 y amplió la propiedad con un enfoque técnico, respetando al mismo tiempo las tradiciones de Borgoña. Desde 2005, su hija Marion Roue Javillier, actual presidenta, se encarga de la elaboración y comercialización de los vinos tintos, mientras que Pierre-Emmanuel Lamy supervisa los blancos. Esta finca familiar de Borgoña destaca por su filosofía de vinificación parcela por parcela, vinificando cada climat por separado para expresar plenamente la diversidad de los terruños de Côte de Beaune.

El viñedo

Este Savigny-Les-Beaune procede de viñedos situados en este pintoresco pueblo de Côte de Beaune, a unos tres kilómetros al norte de Beaune. Las parcelas se extienden en una distintiva formación en V, en el punto de encuentro entre un valle y la llanura, a altitudes que van de 220 a 360 metros. Los suelos —compuestos por caliza pedregosa, arcilla roja, tierras ocres y pequeños derrubios pedregosos— reposan sobre una base calcárea y cretácea de fertilidad naturalmente baja. Esta composición geológica favorece la concentración aromática en las uvas Pinot Noir. La propiedad gestiona sus viñedos con el máximo respeto por el medio ambiente, priorizando la salud del suelo y la expresión auténtica del terruño.

La añada

La añada 2021 en Bourgogne se sitúa entre las más difíciles de las últimas décadas. Una helada catastrófica a principios de abril, tras un prometedor inicio de la primavera, devastó los brotes jóvenes en toda la región, dando lugar a rendimientos históricamente bajos. Los meses siguientes alternaron episodios lluviosos y periodos cálidos, generando presión por enfermedades fúngicas. Pese a estas condiciones exigentes, la añada terminó ofreciendo vinos caracterizados por su frescura, su textura fina y una expresión frutal elegante. La reducción de los rendimientos permitió una concentración natural de la madurez fenólica, dando lugar a vinos armoniosos y elegantes, con niveles moderados de alcohol.

Vinificación y crianza

Las uvas del Savigny-Les-Beaune 2021 se despalillaron por completo antes de la vinificación, lo que permitió un control preciso de la extracción de taninos y aseguró una textura refinada en el vino final. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas naturalmente presentes en las uvas, respetando así la expresión auténtica del terruño. La crianza tuvo lugar en barricas de roble durante varios meses, favoreciendo la integración de los componentes del vino y el desarrollo de la complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Pinot Noir