Paul Jaboulet-Aîné : Incognito 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Incognito 2018 de Paul Jaboulet-Aîné
Cata
Vista
El color muestra una tonalidad brillante que va del amarillo pálido al amarillo dorado, realzada por reflejos verdosos que reflejan la juventud de la añada.
Nariz
La nariz se abre con una expresión aromática compleja, que combina notas florales y frutales con matices minerales. Con la aireación, el bouquet revela gradualmente ligeros toques mentolados que aportan un extra de frescura.
Boca
En boca, este vino blanco seduce por su frescura y su mineralidad. La estructura destaca por su gran finura y una elegancia notable. La boca evoluciona de forma armoniosa, pasando de notas frescas y frutales a una riqueza mineral más marcada. El final, mineral y persistente, refleja la calidad del terroir.
Maridajes
Este vino combina a la perfección con guacamole como entrante, boudin blanc o conejo al curry. También armoniza muy bien con ladrillos de queso de cabra, mejillones al Roquefort, carpaccio de vieiras con mango, besugo con estragón o lomo de bacalao con especias.
Servicio y guarda
Para disfrutar plenamente del Incognito 2018, se recomienda servirlo a una temperatura entre 11 y 12°C. Este vino puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2028.
Un vino blanco del Valle del Ródano nacido de terroirs excepcionales
La bodega
Fundada en 1834 en la colina de Hermitage, en Tain-l'Hermitage, en el Valle del Ródano, la Maison Paul Jaboulet Aîné pertenece hoy a Caroline Frey, quien también supervisa su gestión. Bajo su liderazgo, la maison ha emprendido una transición hacia la viticultura ecológica y la biodinámica, respaldada por una nueva bodega por gravedad y por las certificaciones ISO 9001 y 14001.
El viñedo
Aunque está clasificado bajo la denominación Côtes du Rhône, este vino procede de cepas jóvenes situadas en las parcelas Hermitage La Chapelle y Petite Chapelle de la propiedad. Estas viñas, plantadas sobre los prestigiosos terroirs graníticos de la colina de Hermitage, no pueden acogerse a la denominación Hermitage debido a su juventud. Esta particularidad ofrece la oportunidad de descubrir la expresión de un terroir excepcional a un precio más accesible. El viñedo se gestiona según los principios de la viticultura ecológica.
La añada
La añada 2018 se benefició de condiciones climáticas favorables en el Valle del Ródano, lo que permitió una maduración óptima de las uvas blancas y la expresión pura del terroir granítico de Hermitage.
Vinificación y crianza
La vendimia del Incognito 2018 se realizó a mano, con una meticulosa selección efectuada directamente en las parcelas. A continuación, en la bodega, se llevó a cabo una rigurosa selección mediante mesas de selección óptica y manual. La vinificación se centró en preservar la frescura y la expresión mineral del terroir, sin una influencia excesiva de la madera.
Variedades de uva
Marsanne, Roussanne
