Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Características y consejos de cata de Les Sauvagères 2025 de Paul Jaboulet-Aîné

Cata

Aspecto

El color es un dorado luminoso con reflejos brillantes que anuncian la riqueza del vino.

Nariz

La nariz se despliega con sutileza, con aromas florales y ligeramente brioche, realzados por notas de avellana y un toque mineral que recuerda el origen calizo del terruño.

Boca

La boca cautiva por un equilibrio cuidadosamente logrado entre una acidez vibrante y una delicada amargura, prolongado por finas notas cítricas y una sensación de frescor mineral que sostiene el final.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con pescados y mariscos, así como con aves, setas y queso de cabra, ofreciendo un amplio abanico de posibilidades en la mesa, desde el aperitivo hasta el plato principal.

Servicio y guarda

Les Sauvagères 2025 se sirve idealmente entre 10 y 12 °C para preservar su frescura y su tensión mineral. Puede disfrutarse desde su salida al mercado, pero también posee un excelente potencial de envejecimiento y debería evolucionar favorablemente hasta alrededor de 2029.

Un Saint-Péray blanco de pronunciada mineralidad calcárea

La bodega

Fundada en 1834 en Tain-l'Hermitage, en el Valle del Ródano, la casa Paul Jaboulet-Aîné es una de las referencias históricas del Ródano Norte. Desde 2006 pertenece a la familia Frey a través de Compagnie Financière Frey, que ha orientado la propiedad hacia la agricultura ecológica y, después, hacia la biodinámica integral. Su dirección actual reúne a Delphine Frey, responsable de la dirección estratégica, y a Chiara Pepe, que supervisa los aspectos técnicos, en continuidad con el legado de calidad y compromiso medioambiental iniciado por Caroline Frey.

El viñedo

Las viñas de Les Sauvagères se asientan en Saint-Péray, sobre laderas escarpadas dominadas por suelos calizos, una singularidad en la margen derecha del Ródano Norte. La Marsanne crece aquí casi en estado salvaje, de ahí el nombre de la cuvée. Con una edad de entre 10 y 20 años, las cepas se conducen en vaso sobre rodrigones y en cordón Royat, y se cultivan de forma ecológica y biodinámica, con rendimientos controlados de alrededor de 40 hl/ha.

Vinificación y crianza

Para Les Sauvagères 2025, las uvas, vendimiadas a mano y seleccionadas por parcela, se prensan en racimo entero y el mosto se deja decantar de forma natural en frío. La fermentación se desarrolla durante unos diez días, seguida de una crianza de unos nueve meses repartida entre barricas de roble francés, una parte de ellas nuevas, depósitos de acero inoxidable y un huevo de hormigón, lo que da como resultado una complejidad aromática de gran finura.

Variedades

Esta cuvée es un ensamblaje de un 80 % de Marsanne y un 20 % de Roussanne.