Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2024

Características y notas de cata del "Sauvagères" 2024 de Paul Jaboulet-Aîné

Cata

Vista
El vino revela un color dorado brillante, adornado con reflejos luminosos.

Nariz
De apertura delicada, el bouquet desvela sutiles fragancias florales entrelazadas con complejas notas briochadas.

Boca
La boca ofrece un equilibrio magníficamente armonioso, sostenido por una frescura vigorizante. Despliega una estructura profundamente mineral, enriquecida con delicados matices de avellana.

Maridajes
Ideal como aperitivo, este vino blanco marida maravillosamente con pescados de carne delicada, mariscos como los langostinos o aves preparadas de forma sencilla. Realza también los platos sabrosos a base de setas, así como los quesos frescos de cabra.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente toda la complejidad del "Les Sauvagères" 2024, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C.

Otras características
Este vino blanco seco de Francia se elabora sin fermentación maloláctica ni bâtonnage, preservando así toda su acidez natural y pureza aromática.

La expresión mineral de un vino blanco de Saint-Péray

La bodega
Fundada en 1834, la Casa Paul Jaboulet-Aîné es una figura emblemática del Valle del Ródano. El dominio gestiona un viñedo de aproximadamente 125 hectáreas repartidas entre prestigiosas denominaciones. Adquirida en 2006 por Jean-Jacques Frey, la propiedad emprendió una importante transición ecológica, obteniendo las certificaciones en agricultura ecológica y posteriormente en biodinámica. Actualmente, tras la retirada de Caroline Frey, la gestión corre a cargo de su hermana Delphine Frey Prost y de Grégory Joannes, perpetuando así una filosofía que combina el respeto por el terruño y las prácticas sostenibles.

El viñedo
Procedente de la diminuta denominación Saint-Péray, esta cuvée nace de viñas plantadas a principios de la década de 2000. El terruño se distingue por suaves pendientes que rodean la colina de Crussol. Los suelos, particularmente cálidos y pedregosos, presentan una rara dominancia calcárea para la región, mezclada con formaciones arcillo-calcáreas y graníticas. Esta geología singular obliga a las viñas a extraer sus nutrientes en profundidad, confiriendo a las uvas una firma salina y mineral muy pronunciada.

Vinificación y crianza
La vendimia de "Les Sauvagères" 2024 se realiza a mano. Los racimos enteros se prensan suavemente y, a continuación, el mosto reposa en frío durante dos días para su decantación natural. La fermentación alcohólica se prolonga durante diez días. La crianza dura nueve meses y se reparte entre tres recipientes distintos: un tercio en barricas de roble francés, un tercio en depósitos de acero inoxidable y el último tercio en huevos de hormigón, favoreciendo una integración armoniosa.

Variedades de uva
Marsanne (60 %), Roussanne (40 %)