Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2021

El Bin 407 Cabernet Sauvignon 2021 procede de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley y Adelaide Hills. Al olerlo, pensé: «¡Caray, qué bien huele!» Normalmente, la presencia de roble americano me resulta distractora y poco adecuada para la fruta de Cabernet, frondosa y detallada. Aquí se ha utilizado una proporción significativa de roble francés (25 % nuevo) y una proporción menor de roble americano (12 % nuevo). Aparecen chocolate negro, compota de frutos rojos, resina, ruibarbo guisado, cassis, crème de menthe, regaliz blando y tapenade de aceituna negra. Todas las regiones tienen un clima cálido, con la excepción de Adelaide Hills, por supuesto. En este año más fresco, la fruta llena la boca sin resultar pesada. Saturante. Encantador. Cremoso. ¡Grande! Excelente.

Atractivo por su densidad y concentración, con notas iniciales de aceituna negra, salvia y hoja de laurel, que conducen a un núcleo de intensos sabores de mora y ciruela. Matices de pétalo de rosa, tierra fresca y aguja de pino triturada, además de toques de té negro Assam malteado, perduran en el final, donde los taninos aportan un agarre firme y atractivo. Beber ahora. 1.450 cajas importadas.

Inspirada en Bin 707, esta cuvée, lanzada por primera vez en 1993 con la añada 1990, lleva aún más lejos la filosofía de ensamblaje multirregional de Penfolds al incluir también Cabernet Sauvignon de McLaren Vale, Padthaway y Adelaide Hills, al tiempo que reduce la madera: aquí, 12 meses en hogsheads franceses (25% nuevos) y americanos (12% nuevos). Un vino supremamente fresco y elegante en esta añada, cuyo perfume seduce desde el principio. Preciosos aromas en capas y ricos sabores de tarta Selva Negra, romero, mina de lápiz, boysenberries, violetas y tabaco exótico. Una acidez limpia y agradable evita cualquier pesadez, y la madera queda en segundo plano, aportando un suave tono de cedro y una estructura tánica ultrafina. Difícil resistirse ahora, pero evolucionará de maravilla. El vino con mejor relación calidad-precio de la gama: una apuesta segura a este precio. Lanzado a £75.

Muy australiano, con guiños a árbol del té, aceituna negra, salvia y eucalipto. Todo zarza australiana, con elementos moderadores de clavo y un torrente de grosella negra en su núcleo. Los taninos, hierbabuena, están comprimidos. Un poco secante, a pesar del mayor peso del vino. Y, aun así, para quienes buscan una Australiana líquida, esto vale su peso en oro. Al fin y al cabo, no podría venir de ningún otro sitio. Beber o guardar.

Dos mil veintiuno es una añada fantástica de Cabernet Sauvignon Bin 407 que reúne fruta de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley y Adelaide Hills. El vino muestra una presencia encantadora, con cada elemento en su sitio. Se abre con notas expresivas de cassis, menta con chocolate y grafito, con un roble bien proporcionado. Le sigue un paladar sereno y bien estructurado, con tensión genuina entrelazada con una tremenda brillantez de fruta, antes de un final a cedro, juvenil y sorprendentemente largo. Un equilibrio soberbio de principio a fin.

El 2021 Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon procede de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley y Adelaide Hills, y fue criado en una combinación de roble americano (12 % nuevo) y roble francés (25 % nuevo). Presenta un color granate‑púrpura profundo y se eleva de la copa con notas llamativas de compota de cereza negra, menta seca, conserva de zarzamora y cassis cálido, además de toques de hoja de tabaco, grafito y mineral de hierro. En boca es con cuerpo y vibrante, con una columna vertebral vivaz y taninos de grano fino, y finaliza con persistentes notas de frutos rojos y menta.