La familia Defaix lleva cuatro siglos como viticultores de una generación a otra. La familia posee uno de los dominios más antiguos de Chablis, establecido en las tierras más antiguas de la zona. Allí, los monjes de Pontigny seleccionaron, hace ya 1000 años, la mejor parcela para producir vinos blancos. Hoy en día Daniel-Etienne Defaix sigue la antigua tradición familiar con los mismos estándares y pasión. El viñedo de 28 hectáreas Chardonnay El viñedo de 28 hectáreas se sigue manteniendo de forma tradicional: el cuidado meticuloso de las vides produce uvas de gran calidad. Los magníficos vinos de Daniel-Etienne Defaix extraen sus aromas de la composición única del suelo: marga, arcilla caliza y ostras fósiles.
