William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 de William Fèvre

Cata

Aspecto
El vino presenta un color amarillo pálido realzado por delicados reflejos verdosos.

Nariz
El bouquet se abre con gran pureza, combinando aromas de flores blancas, cítricos y frutas de pepita como la manzana y la pera. Lo sustenta una mineralidad llamativa que evoca el sílex, la tiza y la concha de ostra, firma inconfundible de su terruño.

Boca
En boca, este vino combina potencia y tensión. Su cuerpo amplio y concentrado se equilibra a la perfección con una acidez vivaz y una estructura mineral muy precisa. El final, notablemente largo, se prolonga con notas salinas y ligeramente especiadas.

Maridaje

Este gran vino blanco marida de maravilla con los mariscos y pescados, como el carpaccio de vieira, el rodaballo a la plancha o la langosta asada. También realza las carnes blancas en salsa, como el pollo a la crema, así como los quesos de cabra curados o un Comté maduro.

Servicio y guarda

Concebido para el envejecimiento, este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 necesita algunos años para revelar toda su complejidad. Puede conservarse en bodega y disfrutarse hasta aproximadamente 2044.

La expresión pura del terruño kimmeridgiense por Domaine William Fèvre

La bodega

Fundada en 1959 por William Fèvre, la bodega que lleva su nombre se ha consolidado como una referencia esencial en Chablis, al norte de Borgoña. Con un excepcional viñedo de 70 hectáreas, es hoy el mayor propietario de viñedos Grand Cru de la denominación. Desde enero de 2024, Domaine William Fèvre pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), mientras que Didier Séguier continúa al frente de su dirección técnica. Pionera en su enfoque medioambiental, la bodega se distingue por su filosofía de «viticultura-jardinería», que busca expresar los matices de sus terruños con la mayor pureza.

El viñedo

La cuvée procede de un viñedo de 2,24 hectáreas situado en la margen derecha del Serein, en el corazón de la denominación Chablis. Este Premier Cru proviene de tres lieux-dits distintos (Pied d'Aloup, Chapelot y Côte de Bréchain) plantados sobre el célebre subsuelo kimmeridgiense, rico en margas, caliza y fósiles de ostras. Las cepas, algunas de las cuales se plantaron en 1936, se benefician de exposiciones variadas que aportan frescura, riqueza y estructura a partes iguales. La bodega aplica principios biodinámicos en estas parcelas, favoreciendo una biodiversidad activa y limitando la mecanización para preservar el equilibrio natural de los suelos.

Vinificación y crianza

Las uvas de este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 se vendimian a mano, seguidas de una rigurosa selección y un traslado por gravedad. Un prensado neumático suave precede a un ligero desfangado. Para preservar la identidad del terruño, la fermentación y la crianza se desarrollan simultáneamente en pequeños depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble francés con una media de seis años, sin ninguna madera nueva. A continuación, el vino envejece de 13 a 19 meses, incluidos varios meses sobre lías finas con un bâtonnage adaptado a las características de la añada.

Variedad de uva

100 % Chardonnay