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Chablis 1er cru : Los puntos clave

¿Qué significa Chablis Premier Cru?

Chablis Premier Cru es una denominación que comprende viñedos de ladera situados a ambas orillas del Serein, el río que atraviesa los viñedos de Chablis.

Localización y superficie del viñedo de Chablis Premier Cru

Referencia ilustre entre los vinos blancos de Borgoña, Chablis cuenta con 5 denominaciones: Petit-Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru.

Chablis Premier Cru es una denominación situada en el departamento de Yonne, en Borgoña. Esta zona vitícola incluye 40 Climats, de los cuales 17 son principales, repartidos entre los municipios de Beines, Chablis, La Chapelle Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly y Poinchy.

Esta denominación, que representa el 14% de la producción en 2021, tiene una superficie de 778 hectáreas.

¿Cuál es la historia de Chablis Premier Cru?

El 13 de enero de 1938 se creó la denominación de origen controlada Chablis. En esa misma fecha, un decreto enumeró 7 climats que podían denominarse Chablis Grand Cru (Blanchot, Bougros, Les Clos, Les Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir), todos ellos situados en la orilla derecha del río Serein.

En octubre de 1943 se creó la AOC Chablis Grand Cru y en enero de 1967 se definieron los límites geográficos de la denominación. Se modificaron en 1976 y de nuevo en 1978, cuando el INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) publicó la lista de los 79 climats de la denominación, incluidos 17 climats principales.

Según el decreto de octubre de 2009, 89 "lieux-dits" situados a ambos lados del río Serein pueden aspirar a ser clasificados como Chablis Premier Cru.

¿Cuál es la diferencia entre las denominaciones Chablis Premier Cru, Chablis Village y Chablis Grand Cru?

Con una superficie de 778 hectáreas, Chablis Premier Cru debe su singularidad a su terruño, que se beneficia de diversas exposiciones debido a su situación a una altitud de entre 150 y 190 metros.

La denominación Chablis Village es una zona vitícola especialmente extensa, con 3.630 hectáreas a ambos lados del río Serein, repartidas por todos los municipios de la denominación.

El Chablis Grand Cru, que representa el 1% de la producción total de la denominación, vigila un terruño de 107 hectáreas situado exclusivamente en la orilla derecha del Serein. Los viñedos están orientados al sureste y se encuentran a una altitud de entre 130 y 250 metros.

Chablis Premier Cru: 40 climats de los que 17 son vinos emblemáticos

La denominación Chablis Premier Cru cuenta con 40 "climats". Este término típicamente borgoñón designa una parcela bien definida con sus propias especificidades geológicas y climáticas.

De estos 40 climats, 17 son principales, también llamados "porte-drapeaux", que significa abanderado. Este nombre hace referencia a un vino producido en un climat cuya proximidad geográfica a uno de los climats "porte-drapeau" le permite utilizar el nombre de su climat matriz en la etiqueta.

Entre estos climats, los más famosos son:

Chablis 1er Cru Fourchaume vinos blancos
Chablis 1er Cru Vaulorent vinos blancos
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre vinos blancos
Chablis 1er Cru Mont du Milieu vinos blancos
Chablis 1er Cru Vau de Vey vinos blancos
Chablis 1er Cru Vaucopains vinos blancos

La mitad de los climats de esta AOC llevan el mismo nombre desde 1429.

Todo lo que hay que saber sobre el terruño de Chablis Premier Cru

Situación y exposición

Situada en la parte más septentrional de Borgoña, Chablis Premier Cru es una zona vitícola delimitada por 11 municipios.

Los viñedos de la denominación se extienden por las orillas derecha e izquierda del Serein, que atraviesa el viñedo de norte a sur. Entre este mosaico de terruños, los viñedos más cualitativos se sitúan en la orilla derecha del río, cerca de los Grands Crus.

Geología: una singularidad en el origen de los grandes vinos blancos

El terruño de Chablis debe su singularidad a su geología, originada hace más de 150 millones de años, cuando Chablis era un inmenso mar interior. El subsuelo está formado por margas grises, mezcla de arcilla y calcita, que alternan con bancos de caliza, ricos en fósiles, entre ellos la famosa ostra en forma de coma, Ostrea Virgula.

Clima: viñedos de influencia semicontinental

La denominación Chablis Premier Cru está situada en una región de Borgoña de clima semicontinental, con inviernos largos y rigurosos y veranos calurosos y secos.

El estilo de los vinos Chablis Premier Cru

Perfil de los vinos

Al degustarlos, estos vinos blancos destilan tanto la tipicidad de los numerosos terruños que componen la denominación como los matices aromáticos de la variedad de uva reina, la Chardonnay.

Refinados y bien estructurados, estos vinos blancos de Borgoña, delicadamente dorados, seducen por sus deliciosos aromas florales, su suave mineralidad y su generosidad.

Potencial de envejecimiento de los vinos

Se recomienda un envejecimiento mínimo de 5 a 10 años para que un vino Chablis Premier Cru exprese todo su potencial.

Maridaje

La complejidad aromática de un vino blanco Chablis Premier Cru lo convierte en un maridaje ideal para muchos platos, como ostras calientes o pescado servido con salsa. Los vinos con una bella mineralidad son refinados maridajes para aves de corral o ternera servidas con una salsa blanca. Aunque la intensa expresión aromática del Chardonnay sublima las andouillettes o los caracoles, un Chablis Premier Cru de estructura atrevida complementará el jamón con salsa de vino de Chablis, famosa especialidad local.

Los famosos productores de la denominación

La frescura de los vinos del Domaine Billaud-Simon

Referencia ilustre de Chablis, el dominio Billaud-Simon vigila 4 Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu y Les Vaillons), produciendo vinos blancos que destilan la frescura, el equilibrio y la precisión de la variedad Chardonnay.

La finura y la expresión de los vinos blancos finos de William Fèvre

Lys, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, Vaulorent... la propiedad William Fèvre expresa armoniosamente la identidad de estos cinco climas emblemáticos a través de vinos excepcionales.

La Chablisienne, la interpretación de los terruños finos

Como uno de los productores más importantes de Chablis, La Chablisienne produce vinos Chablis Premier Cru famosos por su finura, procedentes de los viñedos de Côte de Lechet, Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains y Vaulorent.

La calidad de los vinos blancos Premier Cru de Chablis reconocida por el Wine Advocate de Robert Parker

A partir de los años 80, Robert Parker se convirtió en uno de los críticos internacionales más influyentes.

Fundada en 1979 por Robert Parker, The Wine Advocate es una publicación destinada a dar a conocer sus puntuaciones.

He aquí algunas de las puntuaciones de los vinos blancos de Primer Crecimiento catados por Robert Parker y su equipo de experimentados catadores:

Robert Parker otorga a La Chablisienne una puntuación de 92+ por su vino blanco Chablis Premier Cru Montmains 2017.

Domaine William Fèvre recibe una puntuación de 93+ por Robert Parker para su Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 y Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2018 y 94+ para el blanco Premier Cru "Vaulorent" 2019.