La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 de La Chablisienne

Cata

Vista
Este vino presenta un tono amarillo dorado pálido, limpio y brillante, realzado por delicados reflejos plateados.

Nariz
La nariz muestra en un primer momento finura y elegancia, con una contención característica. Tras unos instantes de aireación, se abre gradualmente a delicadas notas florales de lirio y lila, acompañadas de frescos aromas cítricos que recuerdan al limón y su ralladura. Toques de madreselva aportan una dimensión floral adicional, mientras que matices de ciruela reina claudia y manzana verde suman frescura. Aparece una sutil nota de vainilla, seguida de una marcada mineralidad, con acentos de sílex y notas calcáreas.

Boca
En boca, el vino ofrece una textura plena y rica sin pesadez, con una entrada viva y enérgica. La estructura es de cuerpo medio, sostenida por una acidez natural que aporta tensión y definición. El centro de boca revela una expresión frutal fina y jugosa, mientras que el final destaca por su mineralidad persistente, con notas de limón y ralladura de cítricos percibidas por vía retronasal. En conjunto, muestra un equilibrio armonioso y una notable longitud aromática.

Maridajes
Este Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 es ideal con una bandeja de mariscos, pescados delicados, aves con salsa de nata y setas, o quesos de cabra curados.

Un Chablis Premier Cru vivo y bien estructurado

La bodega
Fundada en 1923 por el Abbé Balitrand y 180 familias viticultoras ante las dificultades económicas del periodo de entreguerras, La Chablisienne se ha consolidado como la cooperativa de referencia en Chablis. Representando alrededor del 25% de la producción total de la denominación, hoy reúne a más de 250 familias viticultoras que cultivan aproximadamente 1.250 hectáreas en los cuatro niveles de la denominación. Dirigida por Damien Leclerc y supervisada en el plano enológico por Estelle Roy desde 2023—la primera mujer de Chablis en ser nombrada Enóloga del Año por el International Wine Challenge en 2024—La Chablisienne destaca por su modelo único, en el que los viticultores entregan mosto prensado en lugar de uva entera, lo que permite un control preciso de la vinificación. La cooperativa celebró su centenario en 2023 y continúa con su compromiso con la viticultura sostenible, con el objetivo de alcanzar el 100% de certificación HVE3 y el 75% de certificación Terra Vitis para 2026.

El viñedo
El Chablis 1er cru "Vaillons" procede del climat homónimo situado en la margen izquierda del Serein, con una extensión de alrededor de 105 hectáreas. Este terruño goza de una exposición sudeste que favorece una maduración equilibrada. Los suelos poco profundos se asientan sobre un subsuelo de caliza kimmeridgiense rica en fósiles de ostras, característico de los grandes terruños de Chablis, coronado por arcillas compactas que pueden volverse pegajosas tras las lluvias. Esta composición arcillo-calcárea confiere a los vinos una intensa mineralidad y una distintiva tensión salina. Las parcelas de La Chablisienne dentro de este climat comprenden viñas con una edad media de veinticinco años, plantadas con una densidad de 5.500 a 6.500 cepas por hectárea, lo que permite un enraizamiento profundo en la caliza.

La añada
La añada 2018 ofreció, en términos generales, condiciones favorables en Borgoña y en la región de Chablis. El ciclo vegetativo transcurrió sin las grandes limitaciones climáticas que afectaron a otros años, permitiendo una correcta maduración de la uva, con un buen equilibrio entre madurez en azúcares y madurez fenólica. Esta añada dio lugar a vinos frescos, equilibrados y aromáticos, con una estructura fina.

Vinificación y crianza
Tras la recepción del mosto prensado, el Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 se sometió a un desfangado en frío para clarificar de forma natural el zumo antes de la fermentación. La fermentación alcohólica tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que permitió una gestión precisa y la preservación de los aromas primarios. La fermentación maloláctica también se realizó en depósitos de acero inoxidable. A continuación, el vino se crió durante alrededor de doce meses sobre lías finas, sin removido, combinando depósitos de acero inoxidable y barricas de madera, aportando un equilibrio entre frescura y complejidad en la fase de ensamblaje final antes del embotellado.

Variedad de uva
Chardonnay (100%)