La Chablisienne : Chablis 1er cru "Beauroy" 2019

Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Beauroy" 2019 de La Chablisienne

Cata

Color

El color muestra un brillante tono dorado pálido, característico de los vinos blancos de Chablis.

Nariz

La nariz revela un bouquet mineral y afrutado, típico del terruño kimmeridgiano. Aromas de frutas blancas y cítricos se entrelazan con notas calcáreas y yodadas, evocando la firma geológica única de la denominación.

Boca

En boca, este Chablis 2019 expresa una frescura cristalina y una notable tensión. La estructura mineral se despliega con elegancia, sostenida por una acidez vibrante que aporta al vino dinamismo y precisión. El final salino prolonga la experiencia de cata con persistencia.

Maridajes

Este Chablis 2019 armoniza perfectamente con una bandeja de marisco, especialmente con ostras frescas que realzan su mineralidad salina. También combina de maravilla con pescado a la parrilla, mariscos al vapor o aves con salsa de nata. Los quesos frescos de cabra son asimismo un maridaje armonioso.

Servicio y guarda

Este Chablis 2019 se disfruta idealmente a una temperatura entre 10 y 12°C. Puede degustarse ahora, y también ofrece potencial de guarda que le permitirá evolucionar favorablemente durante varios años.

Un Chablis fiel a la mineralidad típica de su terruño kimmeridgiano

La bodega

Fundada en 1923, La Chablisienne es la mayor cooperativa vinícola de Chablis y reúne hoy a 270 familias viticultoras que cultivan 1.200 hectáreas de viñedo —alrededor del 25% de la producción total de la denominación—. Situada en el departamento de Yonne, en Borgoña, esta cooperativa centenaria se ha consolidado como una referencia imprescindible de la región. Bajo la dirección general de Damien Leclerc y con la pericia enológica de Estelle Roy, nombrada Enóloga de Vinos Blancos del Año 2024 por el International Wine Challenge, La Chablisienne continúa su compromiso con la excelencia y la expresión auténtica de los terruños de Chablis. La cooperativa destaca por su práctica única de recibir la vendimia en forma de mostos, en lugar de uva entera, lo que garantiza una trazabilidad perfecta y un control de calidad óptimo.

El viñedo

Este Chablis procede de viñedos plantados sobre los suelos kimmeridgianos típicos de la denominación, compuestos por una mezcla de margas, caliza y fósiles marinos que se remontan a la era Jurásica. Esta composición geológica única, rica en conchas de ostras fosilizadas, confiere a los vinos su mineralidad distintiva y una notable salinidad. Las cepas se benefician de una ubicación septentrional que ayuda a preservar una acidez cristalina, un sello inconfundible de los grandes vinos de Chablis. El mosaico de terruños gestionado por La Chablisienne en toda la denominación pone de manifiesto toda la diversidad y riqueza del viñedo de Chablis.

La añada

La añada 2019 en Chablis resultó contrastada y exigente. Tras un desborre temprano favorecido por una primavera suave, las viñas sufrieron heladas en mayo que afectaron a ciertas parcelas. La floración tuvo lugar en condiciones frescas y húmedas, provocando corrimiento que redujo los rendimientos. El verano trajo después un calor intenso y una sequía prolongada, con temperaturas que superaron los 40°C y una ausencia casi total de lluvias hasta después de la vendimia. Estas condiciones extremas concentraron los sabores en las bayas y, al mismo tiempo, preservaron de forma notable la acidez natural, creando un equilibrio excepcional entre riqueza y frescura. El volumen de vendimia cayó alrededor de un 20% respecto a la media, pero la calidad fue sobresaliente.

Vinificación y crianza

Según el método distintivo de La Chablisienne, este Chablis 2019 se vinificó a partir de mostos prensados por los viticultores asociados, lo que permite un control total del proceso de fermentación. La vinificación se llevó a cabo en depósitos con control de temperatura, seguida de una crianza prolongada sobre lías finas de doce a veinte meses, en línea con la filosofía de la casa. Este enfoque paciente —que favorece el embotellado en el momento óptimo en lugar de en un calendario predefinido— impulsa el desarrollo de la complejidad aromática y de la mineralidad característica.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)