La Chablisienne : Chablis 1er cru "Beauroy" 2019

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Beauroy" 2019 de La Chablisienne

Cata

Aspecto

El vino presenta un brillante color oro pálido, característico de los vinos blancos de Chablis.

Nariz

La nariz revela un bouquet mineral y afrutado, típico del terruño kimmeridgiense. Los aromas de frutas blancas y cítricos se entrelazan con notas calcáreas y yodadas, evocando la firma geológica única de la denominación.

Boca

En boca, este Chablis 2019 expresa una frescura cristalina y una tensión notable. La estructura mineral se despliega con elegancia, sostenida por una acidez viva que aporta al vino su carácter dinámico y su precisión. El final salino prolonga la experiencia de cata con persistencia.

Maridajes

Este Chablis 2019 marida a la perfección con una mariscada, en particular con ostras frescas que hacen eco de su mineralidad salina. Acompaña también con brillantez pescados a la parrilla, mariscos al vapor o aves en salsa de nata. Los quesos de cabra frescos constituyen igualmente un maridaje armonioso.

Servicio y conservación

Este Chablis 2019 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Puede apreciarse ahora, aunque también posee un potencial de guarda que le permitirá evolucionar favorablemente durante varios años.

Un Chablis fiel a la mineralidad típica de su terruño kimmeridgiense

La bodega

Fundada en 1923, La Chablisienne es la mayor cooperativa vinícola de Chablis, que reúne hoy a 270 familias de viticultores que cultivan 1.200 hectáreas de viñedo, lo que representa aproximadamente el 25 % de la producción total de la denominación. Situada en el departamento del Yonne, en Borgoña, esta cooperativa centenaria se ha consolidado como una referencia imprescindible en la región. Bajo la dirección general de Damien Leclerc y la experiencia enológica de Estelle Roy, nombrada White Winemaker of the Year 2024 por el International Wine Challenge, La Chablisienne mantiene su compromiso con la excelencia y la expresión auténtica de los terruños de Chablis. La cooperativa destaca por su práctica singular de recibir la vendimia en forma de mostos y no de uvas enteras, garantizando una trazabilidad perfecta y un control óptimo de la calidad.

El viñedo

Este Chablis procede de viñedos plantados sobre los suelos kimmeridgienses característicos de la denominación, compuestos por una mezcla de margas, caliza y fósiles marinos que datan de la era jurásica. Esta composición geológica única, rica en conchas fosilizadas de ostras, confiere a los vinos su mineralidad distintiva y su notable salinidad. Las viñas se benefician de una orientación al norte que favorece la preservación de una acidez cristalina, firma inconfundible de los grandes vinos de Chablis. El mosaico de terruños gestionados por La Chablisienne en toda la denominación permite expresar toda la diversidad y la riqueza del viñedo de Chablis.

La añada

La añada 2019 en Chablis se reveló contrastada y exigente. Tras un desborre temprano favorecido por una primavera suave, las viñas se vieron afectadas por las heladas de mayo, que dañaron determinadas parcelas. La floración se desarrolló en condiciones frescas y húmedas, provocando un fenómeno de corrimiento que redujo los rendimientos. El verano trajo luego un calor intenso y una sequía prolongada, con temperaturas que superaron los 40 °C y una ausencia casi total de lluvias hasta después de la vendimia. Estas condiciones extremas concentraron los sabores en las bayas preservando notablemente la acidez natural, creando un equilibrio excepcional entre riqueza y frescura. El volumen de la cosecha disminuyó aproximadamente un 20 % con respecto a la media, pero la calidad resultó notable.

Vinificación y crianza

Según el método distintivo de La Chablisienne, este Chablis 2019 se vinificó a partir de mostos prensados por los viticultores asociados, lo que permite un control completo del proceso de fermentación. La vinificación tuvo lugar en depósitos con temperatura controlada, seguida de una crianza prolongada sobre lías finas de doce a veinte meses, en línea con la filosofía de la bodega. Este enfoque paciente, que privilegia el embotellado en el momento óptimo antes que según un calendario predefinido, favorece el desarrollo de la complejidad aromática y de la mineralidad característica.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %)