La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Notas de cata y recomendaciones de servicio para La Chablisienne Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Cata

Apariencia

De color amarillo pálido con reflejos dorados, este vino impresiona por su brillo.

Nariz

La nariz se abre con aromas frutales que evocan la piña y el limón. Con la aireación, van apareciendo gradualmente notas tostadas y a la parrilla, aportando una dimensión adicional a la paleta aromática.

Boca

La entrada es viva y enérgica. En boca revela una bonita densidad con sabores de cítricos y frutas tropicales, especialmente piña y limón, acompañados de toques tostados y a la parrilla. El final destaca por su notable longitud y su carácter mineral.

Maridaje

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se disfruta idealmente como aperitivo. Marida de maravilla con mariscos, especialmente gambas y vieiras a la plancha. El sushi y el sashimi también ofrecen una armonía perfecta. Este vino combina asimismo muy bien con quesos cremosos como el Comté en suflé o el Soumaintrain, así como con aves en salsa de nata.

Servicio y guarda

Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se sirve idealmente entre 10 y 12°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero tiene potencial de guarda para evolucionar hasta aproximadamente 2035.

Un Chablis Premier Cru de Borgoña con acentos minerales

La bodega

Fundada en 1923 por iniciativa del Abbé Balitrand, La Chablisienne es una de las cooperativas vitivinícolas más importantes de Francia. En la actualidad reúne a más de 300 viticultores asociados y gestiona alrededor de 1.200 hectáreas de viñedo, lo que representa casi una cuarta parte de la denominación Chablis. Bajo la dirección de Damien Leclerc como Director General, la cooperativa destaca por su modelo único—implantado en los años 50—de recibir mostos en lugar de vinos terminados. Este enfoque permite un control total del proceso de vinificación y garantiza una trazabilidad ejemplar. La bodega abarca todas las categorías de la denominación, desde Petit Chablis hasta los Grand Crus.

El viñedo

El viñedo Vaulorent se extiende sobre 4,23 hectáreas y se sitúa en la margen derecha del río Serein, en el municipio de Chablis. Idealmente ubicado justo al lado del Grand Cru Les Preuses, se beneficia de una óptima orientación suroeste. Las cepas, con una edad media de 25 a 30 años, están plantadas con una densidad de 5.500 a 6.500 cepas por hectárea. El terruño se asienta sobre característicos suelos arcillo-calcáreos kimmeridgianos, compuestos por alternancias de margas y calizas enriquecidas con fósiles de ostras. La altitud varía de 159 a 216 metros, favoreciendo el drenaje natural. Estos suelos aportan al vino su marcada mineralidad y notas salinas.

La añada

La añada 2020 en Borgoña comenzó con un invierno suave seguido de un desborre temprano en marzo. Episodios de heladas tardías en marzo, abril y a mediados de mayo afectaron a los brotes jóvenes, reduciendo los rendimientos en torno a un 20% respecto a lo habitual. El verano estuvo marcado por intensas olas de calor que aceleraron la maduración, preservando al mismo tiempo una acidez fresca. Un septiembre templado permitió afinar la madurez antes de la vendimia, realizada bajo cielos soleados. Estas condiciones dieron lugar a vinos de estilo Chablis clásico, que combinan una mineralidad marcada, frescura y elegancia.

Vinificación y crianza

Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se elabora siguiendo un método riguroso, que comienza con un desfangado estático en frío antes de la fermentación. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y en barricas de roble. La crianza dura alrededor de 12 meses sobre lías finas, repartida entre depósitos de acero inoxidable (70%) y barricas de roble de 228 litros (30%), con hasta un 40% de roble nuevo para la parte criada en barrica. Este enfoque aporta estructura y complejidad, preservando la pureza de la fruta y la expresión del terruño.

Variedad de uva

100% Chardonnay