William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Cata

Vista
Un hermoso tono dorado pálido, este vino destaca por sus delicados reflejos verdes, típicos de su juventud.

Nariz
El bouquet aromático se abre con una encantadora intensidad cítrica, que combina ralladura de limón, pomelo y lima, acompañada de notas de manzana verde crujiente. Sutiles toques de flores blancas y azahar se entrelazan con una marcada columna mineral, evocando tiza, concha de ostra, pedernal y yodo, complementados por delicadas notas de pimienta blanca y anís.

Boca
En boca, este vino revela una estructura a la vez amplia y concentrada, sostenida por una acidez viva y nervuda. La textura, sedosa pero crujiente, muestra una notable precisión mineral. El final, largo y persistente, está marcado por una destacable tensión calcárea.

Maridaje

Este Chablis 1er Cru "Montmains" combina maravillosamente con ostras frescas, almejas o vieiras. También acompaña con elegancia pescados blancos a la plancha o con una ligera salsa de nata, así como aves asadas, ternera en blanquette o quesos de cabra.

Servicio y conservación

Para revelar toda su complejidad aromática, se recomienda airear o decantar este vino antes de servirlo. Concebido para envejecer, este Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 alcanzará su plena madurez tras unos años en botella y podrá disfrutarse al menos hasta 2029.

Otras características

Este vino blanco de Francia se distingue por sus rendimientos particularmente controlados, de 35 hectolitros por hectárea. Se embotella con un tapón de corcho aglomerado Diam para preservar su pureza aromática y mineral.

La precisión mineral y la elegancia de un gran Chablis de William Fèvre

La propiedad

Fundada en 1959 por William Fèvre, esta propiedad homónima es una referencia clave dentro de la denominación Chablis, en Borgoña. Con una extensión de aproximadamente 70 hectáreas, la propiedad destaca por su compromiso pionero con la viticultura sostenible y la biodinámica. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la propiedad favorece un enfoque de mínima intervención para permitir que la autenticidad de cada terruño se exprese plenamente. Desde enero de 2024, la propiedad William Fèvre pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, que continúa con esta filosofía de excelencia y respeto medioambiental.

El viñedo

El climat Montmains, situado en la orilla izquierda del Serein en Chablis, se beneficia de una doble exposición sureste y noreste. La propiedad cultiva aquí 3,68 hectáreas de viñas con una edad media de 45 años. Este terruño único se asienta sobre marga kimmeridgiense y suelos arcillo-calcáreos, ricos en fósiles marinos y conchas de ostra. Esta composición geológica particular, combinada con la exposición al sol de la mañana y las condiciones ventosas, otorga a las uvas una maduración lenta, preservando así la tensión y la mineralidad típicas de la denominación.

La añada

2019 se benefició de unas condiciones climáticas excepcionales. Una primavera suave precedió a un verano caluroso, con temperaturas idealmente moderadas por noches frescas. Unas precipitaciones moderadas y bien distribuidas, seguidas de una vendimia temprana en otoño, permitieron que las uvas alcanzaran una madurez fenólica óptima conservando una buena acidez.

Vinificación y crianza

Las uvas de este Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 se vendimian a mano, seguido de un transporte por gravedad para preservar la integridad de las bayas. Tras un prensado neumático suave y un breve desfangado estático, la fermentación alcohólica y maloláctica comienzan de forma natural. La crianza se realiza sobre lías finas durante aproximadamente 14 meses, repartida entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés de una media de seis años (que representan entre el 40 y el 50% del ensamblaje), sin utilizar madera nueva. Una ligera filtración precede al embotellado.