William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2023

Características y sugerencias de cata del Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2023 de William Fèvre

Cata

Esta añada encanta con su estructura, precisión, concentración y frescura.

Un Chablis Premier Cru que combina equilibrio y mineralidad

La propiedad

Fundado en el siglo XIX, el Domaine William Fèvre fue revitalizado en 1959 por William Fèvre, quien adquirió parcelas de prestigio en Chablis. En 2024, se integró al grupo DBR Lafite, realzando su prestigio. Ubicado en Borgoña, el dominio abarca 78 hectáreas, gran parte de las cuales están clasificadas como Grand y Premier Crus, con suelos kimmeridgianos únicos. Dedicado exclusivamente al chardonnay, el dominio destaca por sus prácticas vitícolas tradicionales y su compromiso con la expresión del terruño de Chablis.

El viñedo

El Chablis Premier Cru Montmains procede de un excepcional terruño borgoñés situado en la margen izquierda del Serein. Las 3.69 hectáreas de viñedo de la propiedad, orientadas al sureste, se reparten entre los lieux-dits Montmains, Butteaux y Forêt. Estas viñas disfrutan de suelos bastante profundos que descansan sobre un subsuelo kimmeridgiano aireado, característico de Chablis, compuesto de margas y calizas. Esta geología particular confiere al vino su característica mineralidad y tensión.

La añada

La añada 2023 experimentó un clima de contrastes con un invierno suave, heladas inofensivas y un verano alternado entre calor y lluvia. A pesar de la significativa presión sanitaria en junio, bien gestionada por los equipos, la vendimia de septiembre ofreció volúmenes generosos y uvas en excelente estado.

Vinificación y crianza

Este Chablis 1er cru se elabora con un enfoque suave, con vinificación por gravedad sin bombeo y un prensado neumático breve. Tras un ligero desfangado, las fermentaciones se realizan de forma natural en depósitos de acero inoxidable, seguidas de 18 meses de crianza, incluidos 5 a 6 meses sobre lías en barricas de roble francés para el 30 % de la cuvée. La crianza se completa en depósitos de acero inoxidable.

Variedad de uva

100 % chardonnay.