William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 Domaine de William Fèvre
Cata
Color
El color presenta una tonalidad amarillo pálido a medio, realzada por reflejos verdosos.
Nariz
La nariz revela aromas de manzana verde y frutas de pulpa blanca, acompañados por notas florales de flores blancas, acacia y limonero. Matices minerales y pedregosos característicos del terroir kimmeridgiano se expresan con intensidad, realzados por toques de aceite de limón maduro, pomelo y notas salinas que recuerdan a la salmuera de los mariscos.
Boca
En boca, el vino muestra una estructura de media a plena para un premier cru, con una textura satinada y una acidez viva e incisiva que constituye la columna vertebral del vino. El paladar ofrece una concentración equilibrada, atravesada por un hilo de acidez cítrica, creando un perfil mineral y afilado como una navaja, con notas de limón ácido en el final. Toques de melocotón blanco aportan riqueza al centro de boca, contrarrestados por una marcada mineralidad y una acidez crujiente. El final destaca por su brillo y salinidad, con un carácter preciso y delicado, prolongado por impresiones minerales y cítricas.
Maridajes
Este Chablis premier cru armoniza idealmente con ostras frescas, mariscos crudos o ligeramente cocinados como almejas, mejillones o vieiras, así como con pescados blancos delicados preparados al horno, al vapor o escalfados. Gougères de Gruyère, charcutería regional como el jambon persillé, risottos de verduras verdes y aves o pescado servidos con salsas cremosas también resultan excelentes maridajes.
Servicio y guarda
Este Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 puede disfrutarse hasta aproximadamente 2029. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.
Un Chablis premier cru fiel a la mineralidad y la tensión de Montmains
La propiedad
Fundado en 1959, el Domaine William Fèvre tomó forma en una época en la que la denominación Chablis atravesaba un periodo difícil. Propiedad ahora de Domaines Barons de Rothschild Lafite desde enero de 2024, la finca abarca alrededor de setenta hectáreas repartidas en noventa parcelas que cubren todas las denominaciones de Chablis. Con quince hectáreas de grands crus, la propiedad es el mayor propietario en esta categoría en Chablis. Bajo el liderazgo de Saskia de Rothschild y la dirección técnica de Didier Séguier, director y enólogo desde 1998, la propiedad destaca por su compromiso pionero con la viticultura ecológica y biodinámica, así como por una filosofía de vinificación minimalista que favorece la expresión de los terroirs borgoñones.
El viñedo
El Chablis premier cru Montmains procede de 3,8 hectáreas repartidas en diez parcelas situadas en el climat Montmains y sus sub-climats Forêts y Butteaux, en la orilla izquierda del Serein. Estas viñas se benefician de exposiciones sureste y noreste que les confieren un carácter fresco y aéreo. Los suelos están formados por margas kimmeridgianas ricas en arcilla y caliza, con capas superficiales poco profundas de arcilla asentadas sobre un subsuelo margoso más profundo. Estos terroirs, trabajados según principios ecológicos y biodinámicos, dan lugar a vinos de gran tensión mineral y notable potencial de guarda.
La añada
La añada 2021 en Chablis resultó especialmente exigente. Tras una primavera temprana y un mes de marzo excepcionalmente cálido que provocó un desborre prematuro, heladas devastadoras azotaron los viñedos a principios de abril, con temperaturas que descendieron hasta -8°C. Estas condiciones destruyeron alrededor del 75% de la producción media de la propiedad. La temporada de crecimiento posterior, marcada por temperaturas moderadas y lluvias estivales significativas, preservó la acidez y el carácter mineral esenciales para la identidad de Chablis. La vendimia comenzó en torno al veinte de septiembre, una vez pasadas las lluvias de septiembre, lo que permitió que las uvas supervivientes alcanzaran una concentración y una pureza notables.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 se prensan suavemente durante unas horas mediante equipos neumáticos. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar en depósitos de acero inoxidable. A continuación, el vino reposa sobre lías finas durante dieciocho a veinte meses, con un 30% de la producción criado en barricas de roble de tres a cuatro años, mientras que el resto permanece en depósitos de acero inoxidable. El uso de roble nuevo se limita a alrededor del 5% y se reserva principalmente para los grands crus. Tras el ensamblaje, el vino vuelve al depósito para una crianza adicional antes del embotellado, que generalmente se realiza en abril o mayo.
Variedad de uva
100% Chardonnay
