Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Características y notas de cata del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 de Albert Bichot

Cata

Vista

Un tono amarillo pálido con destellos cristalinos viste esta añada, reflejando la juventud del vino y la pureza de su vinificación.

Nariz

La nariz revela una notable intensidad y una refinada sutileza. Los aromas de flores blancas, especialmente lila y rosa blanca, se entrelazan con notas de miel y pan tostado. Un discreto toque mineral añade complejidad, mientras que matices de cítricos, melocotón blanco y almendra emergen con la aireación.

Boca

En boca, este Borgoña blanco resulta untuoso y de trazado preciso, con una textura sedosa que se mantiene elegante a pesar de su concentración. Una mineralidad calcárea estructura el conjunto, sostenida por una acidez viva que aporta frescura y definición. Predominan los sabores de limón y melocotón blanco, acompañados de notas de miel y una longitud notable. El final, largo y armonioso, deja una impresión mineral pura con toques de pastelería y miel.

Maridaje

Este Beaune 1er Cru marida idealmente con pescados delicados y mariscos cuidadosamente elaborados, así como con aves y carnes blancas asadas o servidas en salsa cremosa. Combina perfectamente con un San Pedro asado con avellanas y setas rebozuelo, cigalas, o pollo de Bresse con nata y morillas.

Servicio y conservación

El Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 se disfruta mejor a una temperatura entre 12 y 14°C. Una breve aireación de quince minutos permite que su complejidad aromática se despliegue por completo. Este vino puede disfrutarse ya por su fruta o guardarse en bodega hasta al menos 2024.

Un Beaune Premier Cru de carácter mineral y elegancia excepcional

La propiedad

Fundada en 1831 por Bernard Bichot como casa de negociante, Albert Bichot se estableció de forma permanente en Beaune en 1912. Dirigida actualmente por Albéric Bichot, sexta generación de la familia, la Maison gestiona más de 100 hectáreas repartidas en seis prestigiosas propiedades que abarcan toda Borgoña, desde Chablis hasta Beaujolais. Pionera en viticultura ecológica, ofrece alrededor de cuarenta denominaciones certificadas en ecológico, incluidas cinco propiedades totalmente convertidas. Entre sus vinos emblemáticos se encuentran el Chablis Grand Cru Moutonne Monopole del Domaine Long-Depaquit y parcelas en los Grands Crus de la Côte de Nuits.

El viñedo

Clos des Mouches se sitúa entre los climats más prestigiosos de Beaune, reconocido por su excepcional calidad mucho antes de que existieran las clasificaciones oficiales. La parcela perteneciente al Domaine du Pavillon, una propiedad de Albert Bichot ubicada en Pommard, se encuentra en la parte alta de la ladera, a unos 300 metros de altitud, beneficiándose de una exposición óptima de sur a sureste. Los suelos margocalcáreos, ricos en elementos rocosos, confieren al vino su característica frescura y su mineralidad distintiva.

La añada

La añada 2017 en Borgoña destaca por ser un año particularmente favorable y soleado. Tras un invierno clásico y una primavera marcada por temperaturas elevadas, el verano se benefició de condiciones cálidas y secas y de un sol generoso, sin llegar a un calor excesivo. La vendimia se realizó a finales de agosto y principios de septiembre bajo un tiempo seco, lo que permitió que las uvas alcanzaran una madurez óptima. Esta añada dio lugar a vinos blancos de gran pureza aromática, que combinan concentración y frescura, con un equilibrio clásico y una expresión precisa del terroir.

Vinificación y crianza

Las uvas del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 se vendimian a mano y se prensan suavemente mediante una prensa neumática. Tras un ligero desfangado, el mosto se transfiere a barricas de roble francés procedentes de bosques del Estado, donde tienen lugar simultáneamente las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La crianza continúa entre 12 y 18 meses en barrica, con una proporción moderada de roble nuevo, entre el 20 y el 25 por ciento, lo que permite una integración armoniosa de la madera sin enmascarar la expresión del terroir.

Variedad de uva

100% Chardonnay.