Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Notas de cata y recomendaciones de servicio del Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 de Billaud-Simon

Cata

Vista

El vino revela un color blanco dorado con reflejos verde pálido.

Nariz

La nariz expresa una elegancia mineral con aromas directos de flores blancas, cítricos y frutas de pulpa blanca. Notas de limón, melocotón blanco y pedernal se entrelazan con sutiles matices yodados, reflejando la riqueza del suelo Kimmeridgian.

Boca

En boca, este vino revela un fino equilibrio entre volumen y precisión. La textura es atractiva, con una hermosa densidad en el centro de boca, sostenida por sabores de melocotón blanco, cítricos maduros y frutas de hueso. La marcada mineralidad y el carácter salino aportan estructura y frescura, mientras que el final se prolonga elegantemente con notas cristalinas.

Maridajes

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 combina idealmente con ostras frescas y otros mariscos. También armoniza perfectamente con pescado blanco a la parrilla, aves con salsa de nata, verduras verdes en risotto o quesos de cabra frescos.

Servicio y guarda

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 puede disfrutarse ahora, pero tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2032. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un Chablis Premier Cru que combina mineralidad y generosidad frutal

La propiedad

Fundado en 1815 por Charles Louis Noël Billaud, el Domaine Billaud-Simon se encuentra entre las propiedades más prestigiosas de Chablis. Adquirido en 2014 por Domaine Faiveley, actualmente está dirigido por el enólogo Olivier Bailly. La propiedad cultiva alrededor de diecisiete hectáreas de viñedo repartidas en los mejores terroirs de la denominación, incluidos cuatro Grands Crus y cuatro Premiers Crus. Certificado ecológico desde julio de 2025, Billaud-Simon perpetúa una tradición de dos siglos al tiempo que adopta prácticas vitícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

El viñedo

Este Chablis procede de una parcela de 0,25 hectáreas situada dentro del Climat Fourchaume, en la orilla derecha del Serein. Con orientación sur-suroeste, las viñas, de unos treinta y dos años de edad, crecen sobre suelos de marga calcárea Kimmeridgian ricos en fósiles de ostras. Estos suelos profundos y bien drenados confieren al vino su característica mineralidad y su distintiva salinidad. El viñedo se gestiona según los principios de la agricultura ecológica, favoreciendo el trabajo mecánico del suelo y un enfoque de viticultura de precisión.

La añada

La añada 2022 en Chablis destaca como la más soleada jamás registrada. Tras una primavera sin heladas dañinas, el verano cálido y seco permitió una maduración óptima, preservando la frescura gracias a una vendimia temprana que comenzó a finales de agosto. Esta vendimia precoz ayudó a mantener altos niveles de acidez a pesar del calor, dando lugar a vinos equilibrados de alrededor de 12,5% de alcohol, que combinan concentración y vivacidad.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 se vendimian a mano y se seleccionan cuidadosamente. Tras un prensado neumático, el mosto se desfanga en frío en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica se realizan íntegramente en depósitos con control de temperatura, sin utilizar roble nuevo. Este vino de Bourgogne se cría después sobre lías finas durante 14 a 16 meses en depósitos de acero inoxidable, desarrollando complejidad y riqueza al tiempo que preserva su pureza mineral y la expresión de su terroir.

Variedad de uva

100% chardonnay