Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022
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Descripción
Notas de cata y recomendaciones para el Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 de Billaud-Simon
Cata
Aspecto
El vino presenta un tono amarillo pálido con delicados reflejos verdosos.
Nariz
La nariz revela aromas frescos y minerales con notas de pera madura, crujiente manzana verde y cítricos (limón, lima). Matices florales de flores blancas acompañan una mineralidad distintiva que evoca algas y conchas de ostra, una firma típica de los suelos kimmeridgianos.
Boca
En boca, el vino muestra una textura elegante y plena con una hermosa tipicidad. Los sabores de cítricos frescos se entrelazan con una mineralidad persistente. La estructura se equilibra entre riqueza y frescura, sostenida por una acidez viva que aporta dinamismo. El final limpio y seco se prolonga con notable longitud.
Maridaje de comida y vino
Este Chablis combina perfectamente con ostras y mariscos, pescado a la parrilla o preparaciones de pescado blanco con cítricos. También acompaña con elegancia platos de aves con salsas cremosas, preparaciones a base de mantequilla y quesos de cabra.
Servicio y guarda
El Chablis 2022 Billaud-Simon se disfruta idealmente a una temperatura entre 50 y 54 °F. Este vino puede apreciarse desde ahora, aunque también posee la estructura necesaria para evolucionar favorablemente en bodega durante varios años.
Un Chablis vibrante y de notable precisión
La propiedad
Fundado en 1815 por Charles Louis Noël Billaud tras su regreso de las guerras napoleónicas, el Domaine Billaud-Simon abarca actualmente 17 hectáreas de viñedo. Situada en Chablis, en Bourgogne, esta histórica propiedad fue adquirida en 2014 por la familia Faiveley, representada por Erwan Faiveley. Bajo la dirección del enólogo Olivier Bailly desde 2014, la propiedad obtuvo la certificación de agricultura ecológica en julio de 2025. El dominio cuenta con un patrimonio vitícola excepcional que incluye cuatro grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) y cuatro premier crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).
El viñedo
Este Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 procede de aproximadamente 3,17 hectáreas de viñas situadas en la prolongación de la colina de Blanchots, por encima del pueblo de Fye. Las viñas, con una edad media de 50 años, crecen sobre los famosos suelos kimmeridgianos, una formación geológica que se remonta a 155 millones de años compuesta por piedra caliza, sedimentos marinos y conchas de ostra fosilizadas. Este terroir único confiere a los vinos su característica mineralidad salina y yodada. El viñedo se beneficia de un clima semicontinental y se sitúa en un radio de dos kilómetros alrededor de la propiedad.
La añada
La añada 2022 en Chablis se caracterizó por condiciones cálidas y muy secas, que permitieron vendimiar uvas sanas con una excelente madurez, preservando al mismo tiempo la acidez esencial. La vendimia en Domaine Billaud-Simon tuvo lugar del 20 al 26 de septiembre de 2022, un periodo relativamente tardío acorde con la filosofía de la propiedad, que favorece una madurez fisiológica óptima.
Vinificación y crianza
Este Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 se vinifica íntegramente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, sin uso de madera, con el fin de preservar la expresión pura de la fruta y del terroir. Este enfoque minimalista revela la mineralidad característica de los suelos kimmeridgianos sin enmascarar las características naturales del vino con notas amaderadas.
Variedad de uva
Este vino blanco de Bourgogne está elaborado con 100 % chardonnay.
