Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 de Billaud-Simon

Cata

Vista
El color revela un tono dorado pálido y luminoso, realzado por delicados reflejos verdosos.

Nariz
Maravillosamente compleja, la nariz desprende aromas de frutas de pulpa blanca y amarilla, como el melocotón, entrelazados con notas de flores blancas y miel. Un hilo mineral marcado por el pedernal y un toque salino se entrelaza con sutiles matices de pan fresco y especias dulces.

Boca
Potente y con cuerpo, la boca ofrece un equilibrio perfecto entre una textura suave y una acidez vibrante. Maravillosamente pura, despliega una hermosa densidad aromática antes de prolongarse en un final notablemente largo, sostenido por una salinidad persistente y acentos minerales.

Maridaje

Este gran vino blanco combina maravillosamente con mariscos selectos como el bogavante o el cangrejo de río, pescados delicados y aves de corral servidas con una salsa cremosa. También realza platos a base de setas, como un risotto de trufa blanca, o el foie gras asado.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura entre 12 y 14 °C. Este vino puede guardarse en bodega y disfrutarse hasta al menos 2035.

La expresión mineral de un gran terroir de Chablis de Domaine Billaud-Simon

La propiedad

Fundado en 1815, Domaine Billaud-Simon es un referente histórico ineludible de Borgoña, en Francia, situado en el corazón del pueblo de Chablis. Al frente de un viñedo de 17 hectáreas, la propiedad se distingue por su dedicación a la pureza y la mineralidad de sus vinos. Desde su adquisición en 2014, el propietario actual es Domaine Faiveley, que confió la gestión operativa a Olivier Bailly. Juntos, mantienen la excelencia de este prestigioso nombre destacando terruños excepcionales y orientando la propiedad hacia la agricultura ecológica.

El viñedo

El climat "Les Clos" es el más grande de los Grands Crus de Chablis. Idealmente orientado al suroeste, en la orilla derecha del Serein, las viñas disfrutan de una insolación óptima. Este terroir singular reposa sobre un subsuelo kimmeridgiano, formado por margas arcillo-calcáreas ricas en fósiles marinos. La parcela dedicada a esta cuvée se encuentra en la parte alta de la ladera, caracterizada por suelos especialmente pedregosos y ricos en caliza que favorecen una expresión cristalina. La propiedad prefiere el trabajo mecánico del suelo, sin recurrir a herbicidas químicos.

La añada

La añada 2022 continúa una serie de temporadas climáticas complejas para la región, tras los episodios de heladas primaverales del año anterior. A pesar de numerosos desafíos meteorológicos durante todo el ciclo de crecimiento, las condiciones permitieron que las bayas alcanzaran una madurez óptima, dando lugar a una vendimia realizada en condiciones favorables entre el 20 y el 26 de septiembre.

Vinificación y crianza

Tras una rigurosa selección, las bayas destinadas al Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 se prensan inmediatamente con una prensa neumática. El mosto se somete luego a una decantación en frío en depósitos de acero inoxidable antes de comenzar la fermentación. Esta cuvée se cría mitad en depósito y mitad en madera, utilizando barricas usadas para preservar la identidad mineral del terruño sin enmascararla.

Casta

Chardonnay (100 %).