Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022
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Puntuaciones
J. Robinson
Meadow
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 de Billaud-Simon
Cata
Vista
De color amarillo pálido con reflejos dorados, el vino muestra una brillantez cristalina característica de los grandes Chablis.
Nariz
La nariz se revela con riqueza y delicadeza, expresando una notable complejidad aromática. Notas minerales y yodadas se entrelazan armoniosamente con matices cremosos y florales. Sutiles toques de miel acompañan sugerencias de frutos secos, mientras que los aromas cítricos aportan frescura. Con la aireación, el bouquet revela notas de flores blancas y frutas de pulpa blanca.
Boca
En boca, este vino impresiona por su potencia y precisión. El ataque es limpio y muy definido, antes de dar paso a un paladar medio rico y estructurado. La abundancia de extracto seco aporta una textura generosa que envuelve una acidez vibrante. Los sabores cítricos, especialmente limón y pomelo, se mezclan con una mineralidad calcárea y salina característica del terroir kimmeridgiano. El final se prolonga largo en boca, evolucionando hacia expresiones minerales más sabrosas.
Maridajes gastronómicos
Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 combina magníficamente con mariscos, especialmente ostras y crustáceos cuya salinidad evoca el carácter yodado del vino. También acompaña con elegancia al bogavante a la parrilla o preparado en salsa, a delicados pescados blancos preparados de forma sencilla, así como al carpaccio de pescado. Las aves asadas servidas con salsas ligeras y los quesos de cabra curados también constituyen excelentes maridajes.
Servicio y guarda
El Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 se disfruta idealmente a una temperatura entre 12 y 14°C. Se recomienda abrir la botella aproximadamente una hora antes de servir para permitir que el vino se exprese plenamente. Este vino puede disfrutarse hasta alrededor de 2035, o incluso más allá para quienes aprecian los vinos más evolucionados.
Un seductor Chablis Grand Cru con frescura y equilibrio
La propiedad
Fundado en 1815 en el corazón de la región de Chablis, en Borgoña, el Domaine Billaud-Simon experimentó su verdadera expansión después de 1945 bajo el impulso de Jean Billaud y Jules Simon. En 2014, la propiedad fue adquirida por la familia Faiveley, la prestigiosa casa de négociant de Nuits-Saint-Georges, que continúa la excelencia instaurada por las generaciones anteriores. Actualmente dirigido por Olivier Bailly, el domaine cultiva 17 hectáreas de viñedos y recientemente ha iniciado un enfoque orgánico.
El viñedo
El Chablis Grand Cru "Les Preuses" procede de una parcela situada en la orilla derecha del Serein, que goza de una exposición óptima al sur-sureste. El nombre "Les Preuses" deriva de la palabra “pierre” (piedra), reflejando la naturaleza particularmente pedregosa del suelo. Las vides hunden sus raíces en un terroir kimmeridgiano compuesto por margas arcillo-calcáreas enriquecidas con fósiles marinos que se remontan a 155 millones de años. Esta geología única, rica en yodo y minerales, confiere al vino su distintivo carácter mineral y su característica salinidad. La posición privilegiada de esta parcela permite una maduración óptima del chardonnay al tiempo que preserva la frescura y la acidez típicas de la denominación.
La añada
La añada 2022 en Chablis se caracteriza por un notable desarrollo aromático, que combina frescura mineral con complejidad floral. La vendimia se desarrolló en condiciones favorables, permitiendo una madurez aromática particularmente expresiva típica de las grandes añadas.
Vinificación y crianza
Las uvas destinadas al Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 se vendimian a mano y se prensan suavemente mediante una prensa neumática. La vinificación se realiza combinando depósitos y barricas, preservando la pureza de la fruta a la vez que aporta una sutil complejidad. La crianza dura entre 12 y 18 meses, principalmente en barricas usadas que favorecen una ligera oxigenación sin enmascarar la expresión del terroir. Este enfoque respetuoso permite que el vino desarrolle complejidad manteniendo su carácter mineral y su frescura.
Variedad de uva
100% chardonnay
