Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022
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Puntuaciones
J. Robinson
Meadow
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 de Billaud-Simon
Cata
Apariencia
El vino presenta un color oro pálido con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática con intensas notas de flores blancas, en particular tilo y acacia. A ellas se suman aromas de frutas blancas maduras como pera y manzana, acompañados de matices de cítricos frescos. Con la aireación, emergen sutiles toques de vainilla y miel, junto con una marcada mineralidad que evoca el yodo y las notas salinas características del terroir kimmeridgiano.
Boca
En boca, el vino revela una fina estructura equilibrada entre riqueza y vivacidad. El ataque muestra una fruta concentrada y madura con un agradable volumen. El paso por boca ofrece una textura redonda y una tensión mineral bien definida. La acidez, perfectamente integrada, aporta la frescura esencial para la expresión del grand cru. El final, largo y persistente, se centra en notas minerales de piedra blanca y pedernal, con un sutil toque cítrico.
Maridajes de comida y vino
Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 combina idealmente con mariscos, en particular ostras, moluscos y crustáceos. También acompaña magníficamente pescados de carne blanca preparados de forma sencilla o con ligeras salsas de mantequilla. Las aves con salsas cremosas y algunos quesos de cabra curados también constituyen excelentes maridajes.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 a una temperatura entre 12 y 14 °C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero también posee un excelente potencial de guarda hasta aproximadamente 2035.
Un grand cru de Chablis que expresa toda la mineralidad del terroir kimmeridgiano
La propiedad
Fundado en 1815, el Domaine Billaud-Simon se encuentra entre las casas históricas de Chablis. Desde 2014, la propiedad pertenece a la familia Faiveley, una prestigiosa casa de Borgoña. Olivier Bailly supervisa actualmente la gestión técnica de la propiedad. Con una superficie de 17 hectáreas, el viñedo incluye cuatro grands crus y cuatro premiers crus. En 2025, toda la propiedad obtuvo la certificación de agricultura ecológica. Billaud-Simon destaca por su filosofía de revelar la autenticidad del terroir kimmeridgiano a través de vinos elegantes y marcados por la mineralidad.
El viñedo
El Chablis Grand Cru Vaudésir procede de una parcela de 0,50 hectáreas situada en el Climat Vaudésir, uno de los siete grands crus de Chablis. Este terroir se beneficia de una exposición sur-sureste y se asienta sobre suelos kimmeridgianos compuestos por margas calcáreas ricas en fósiles marinos que datan de hace 155 millones de años. Estos suelos, enriquecidos con una notable proporción de arcilla, confieren al vino su mineralidad y complejidad características. Las vides, de unos 32 años en el momento de la vendimia de 2022, se gestionan según los principios de la viticultura sostenible, ahora certificada ecológica.
La añada
La añada 2022 en Borgoña y en Chablis resultó particularmente favorable tras las dificultades encontradas en 2021. Las condiciones climáticas permitieron una maduración equilibrada de las uvas. Los vinos blancos de la añada 2022 se caracterizan por una hermosa expresión aromática que combina notas de cítricos y frutas de hueso maduras, acompañadas de delicadas fragancias florales. La estructura en boca muestra una textura flexible y carnosa sostenida por una fina estructura y una agradable redondez, lo que promete un excelente potencial de guarda.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 fueron vendimiadas a mano en su punto óptimo de madurez y posteriormente cuidadosamente seleccionadas. Tras un prensado neumático lento y suave, el mosto se sometió a un desfangado estático en frío. La fermentación alcohólica se realizó con levaduras autóctonas, principalmente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, complementada con el uso de grandes fudres de roble. La fermentación maloláctica tuvo lugar de forma natural. La crianza duró alrededor de 14 meses, repartida entre depósitos de acero inoxidable y grandes barricas de roble francés, preservando así la pureza aromática y la mineralidad del vino.
Variedad de uva
100% chardonnay
