Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Características y consejos de cata del Chablis Village 2023 de Billaud-Simon

Notas de cata

Color
Este Chablis Village 2023 presenta un tono amarillo pálido con reflejos verdosos, característico de un Chablis joven criado en depósito.

Nariz
La nariz cautiva por su gran pureza de fruta, con notas de lima y pomelo rosado, acompañadas de toques florales que aportan frescura y energía. Una clara línea mineral recorre todo el bouquet.

Boca
La boca es precisa, limpia y vivaz, de cuerpo ligero a medio, sostenido por una marcada tensión mineral. Los sabores de lima y pomelo se prolongan con nitidez hasta un final fresco y persistente, marcado por notas cítricas de limón.

Maridaje

Este Chablis Village 2023 es el compañero ideal de las ostras, los mariscos y otros productos del mar, cuya frescura y salinidad realza. También armoniza a la perfección con pescados de textura delicada preparados de forma sencilla, así como con quesos de cabra frescos o ligeramente curados. Su estructura permite asimismo maridarlo con carnes blancas en salsa cremosa de setas.

Servicio y guarda

Recomendamos servir este Chablis Village 2023 fresco, entre 10 y 12 °C, para preservar toda su viveza y precisión aromática.

Un Chablis fiel a la mineralidad típica de su denominación

El dominio

Fundado en 1815 en Chablis, en Borgoña, el Domaine Billaud-Simon pertenece hoy a la familia Faiveley, la reconocida casa de Nuits-Saint-Georges que lo adquirió en 2014. Dirigido técnicamente por Olivier Bailly, el dominio conserva su propia identidad y su saber hacer histórico, centrado en expresar la mineralidad de sus terruños kimmeridgienses. Fiel a un estilo preciso, directo y mineral, Billaud-Simon cultiva toda su viña en ecológico desde la añada 2023.

El viñedo

Las viñas de las que procede este Chablis Village 2023 se encuentran en torno al pueblo de Chablis, en ambas orillas del Serein, en un radio de unos dos kilómetros. Están plantadas sobre suelos de marga y caliza kimmeridgiense, la formación geológica emblemática de la denominación, que confiere a los vinos su característica mineralidad. El viñedo se cultiva en ecológico desde esta añada, con la certificación oficial prevista a partir de 2025.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por un invierno suave seguido de un febrero muy seco y, después, una ola de frío tardía en marzo que no tuvo repercusión alguna en las viñas. Tras la alternancia de periodos frescos y suaves en abril, que retrasó el desborre, el aumento de las temperaturas a partir de mayo aceleró el ciclo vegetativo y propició una floración rápida a principios de junio. Un mes de julio fresco y tormentoso se vio compensado por un agosto cálido y soleado, que favoreció una buena maduración de las uvas. La vendimia se desarrolló con buen tiempo y dio lugar a vinos equilibrados y refinados.

Vinificación y crianza

El Chablis Village 2023 se vinifica íntegramente en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con el fin de preservar la pureza de la fruta y la frescura aromática. La crianza, también en acero inoxidable, conserva la tensión mineral y la precisión del vino, sin influencia alguna de la madera.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.