Billaud-Simon : Chablis Village "Tête d'Or" 2022

Características y consejos de cata del Chablis Village "Tête d'Or" 2022 Billaud-Simon

Cata

Vista

El vino presenta un color dorado pálido con ligeros reflejos verdosos, que reflejan su juventud y el predominio de los aromas primarios.

Nariz

La nariz es intensa y expresiva, dominada por notas de cítricos (limón, lima) y frutas blancas (manzana verde, pera). Los matices florales de flores blancas se acompañan de sutiles toques de miel, mientras que la mineralidad característica del terruño kimmeridgiense se expresa con elegancia.

Boca

En boca, el vino seduce por su textura suave y opulenta, manteniendo al mismo tiempo una vibrante frescura. La acidez presente y bien integrada aporta vivacidad sin agresividad. Una mineralidad armoniosa y notas ligeramente salinas emergen progresivamente, ofreciendo una agradable persistencia en el final.

Maridajes

Este Chablis Village "Tête d'Or" 2022 combina naturalmente con mariscos y crustáceos: ostras, vieiras, mejillones, langosta servida fría o templada con mantequilla. También acompaña de maravilla pescados delicados (lenguado, rodaballo), preparados de forma sencilla o con ligeras salsas de nata. El salmón ahumado, las terrinas y los patés, así como los quesos de cabra, también constituyen excelentes maridajes. Las aves blancas con cítricos o hierbas, junto con platos a base de verduras verdes (espárragos, judías verdes), complementan armoniosamente este vino mineral y refrescante.

Servicio y guarda

Chablis Village "Tête d'Or" 2022 se disfruta idealmente a una temperatura entre 50 y 54°F. Este vino puede apreciarse desde ahora, pero continuará evolucionando hasta principios de la década de 2030, desarrollando mayor complejidad mientras conserva su frescura característica.

Un prestigioso Chablis fiel a la mineralidad del terruño kimmeridgiense

La propiedad

Fundado en 1815, Domaine Billaud-Simon se extiende hoy sobre 17 hectáreas de prestigiosos viñedos dentro de la denominación Chablis, en Burgundy. Desde 2014, la propiedad pertenece a la familia Faiveley, una casa negociante de Burgundy fundada en 1825 y dirigida por Erwan Faiveley. La propiedad destaca por su excepcional patrimonio vitícola, que incluye cuatro Grands Crus y cuatro Premiers Crus. Reconocido por la precisión y la crianza de sus vinos, Billaud-Simon perpetúa un estilo fiel a la expresión mineral del terruño kimmeridgiense. La dirección técnica está a cargo de Olivier Bailly, director de la propiedad desde hace más de diez años.

El viñedo

El Chablis Village "Tête d'Or" procede de una rigurosa selección de las mejores parcelas de la denominación village de la propiedad. Estas viñas, de unos cincuenta años de edad, están arraigadas en los característicos suelos kimmeridgienses de Chablis, compuestos por calizas marinas ricas en fósiles y yodo que datan de la era Jurásica. Esta geología única confiere a los vinos su distintiva mineralidad salina. El clima semi-continental de la región, con inviernos rigurosos y veranos templados, favorece una maduración lenta de la chardonnay, preservando así la frescura y la acidez natural de las uvas. Las viñas se gestionan mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente, con una técnica de poda específica conocida como el "método Chablis" y rendimientos deliberadamente limitados para concentrar los aromas.

La añada

La añada 2022 se presenta como una añada clásica para Chablis. Las condiciones climáticas permitieron obtener uvas con un fino equilibrio entre madurez y frescura, características esenciales para la expresión del terruño. La vendimia tuvo lugar en condiciones favorables, lo que permitió recolectar frutos perfectamente sanos en su punto óptimo de maduración.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis Village "Tête d'Or" 2022 se vendimian a mano y posteriormente se seleccionan cuidadosamente. Tras un suave prensado neumático, el mosto se somete a un desfangado en frío en depósitos de acero inoxidable para su clarificación. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, preservando la pureza aromática y la frescura de la fruta. La crianza se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable con el fin de preservar el carácter puro y mineral del vino, en el estilo clásico de la casa.

Variedad de uva

100% chardonnay