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Drappier : Grande Sendrée 2012
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Descripción
Drappier elabora un gran champagne millesimado, elegante y complejo
La bodega
Desde su fundación en 1808, la casa Champagne Drappier ha estado estrechamente ligada a la pinot noir, su variedad predilecta. En la década de 1930, en contra de la opinión dominante en el pueblo, esta variedad volvió a plantarse en la finca. La historia le dio la razón a la casa: como anécdota, la cuvée 100 % pinot noir de Drappier era la favorita del general De Gaulle en las comidas familiares.
Hoy, los hijos de André y Micheline Drappier representan la octava generación que cuida este viñedo excepcional con una viticultura ecológica y biodinámica. También defienden variedades olvidadas como la arbane, la petit meslier y la blanc vrai.
El viñedo
El viñedo de la casa de Champagne Drappier se encuentra al sur de Reims y abarca 75 hectáreas. Estas se reparten entre la Côte des Bar, con sus viñas viejas; la Montagne de Reims, con su intensa pinot noir; y la Côte des Blancs, con su refinada chardonnay. Este viñedo de Champagne debe su carácter singular a un terroir rico en caliza y a una insolación máxima. Algunas parcelas de la casa Drappier también se trabajan con caballos de tiro.
El vino
El champagne Grande Sendrée 2012 se elabora con uvas procedentes de un conjunto de parcelas de suelos calcáreos conocidos como «crayots», que datan del Kimmeridgiense, en el Jurásico. En 1836, este mosaico de parcelas se vio alcanzado por un incendio que devastó Urville. La cuvée debe su nombre a un error ortográfico: al copiar el catastro en aquella época, el nombre se escribió con «s». Presentado en una botella de estilo Luis XV, este champagne millesimado 2012 de la casa Drappier expresa las variedades y los terroirs que le dieron origen. Sus viñas se cultivan con una viticultura ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
El champagne Grande Sendrée 2012 de Drappier procede del primer prensado, y el mosto se vinifica por gravedad. Una parte del vino (35 %) se cría en grandes toneles de roble (foudres). Fiel al estilo de la casa, este champagne Extra Brut presenta una dosificación baja (4,5 g/litro). Realiza la fermentación maloláctica. La crianza en botella se prolonga durante 9 años. El licor de expedición se cría a su vez en madera durante 15 años, una práctica exclusiva de la casa.
Ensamblaje
Pinot noir (55 %)
Chardonnay (45 %)
Características y consejos de degustación de Drappier Grande Sendrée 2012
Cata
Nariz
Su compleja nariz seduce con notas de cereza junto a aromas de flores blancas y vainilla.
Boca
En boca revela una gran complejidad y se prolonga hasta un final mineral y delicadamente especiado.
Maridajes
Grande Sendrée 2012 es ideal como aperitivo. También marida bien con pescado (carpaccio de vieiras) y con queso (Brillat Savarin).
Servicio
Para disfrutarlo plenamente, sírvase a 8 °C.
