Drappier : Grande Sendrée 2015

Características de cata y consejos para Drappier Grande Sendrée 2015

Cata

Vista
El vino presenta un brillante tono dorado con destellos relucientes. La efervescencia destaca por su notable finura y regularidad, con delicadas burbujas que ascienden en un cordón persistente. La espuma es cremosa y densa, reflejo de una prolongada crianza sobre lías.

Nariz
La nariz se abre con aromas de frutas blancas maduras, en particular pera y ciruela mirabel, acompañados de delicadas notas florales de peonía y espino albar. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia matices más complejos de miel, brioche y avellana tostada. Toques minerales de tiza húmeda y cera de abeja aportan una dimensión adicional, mientras sutiles notas especiadas completan el perfil aromático.

Boca
El ataque es amplio y generoso, revelando una fina riqueza sostenida por una tensión calcárea característica. La textura seduce por su notable sedosidad, mientras los sabores de cítricos confitados y frutos secos se despliegan con armonía. La boca expresa un equilibrio perfecto entre la potencia del pinot noir y la frescura mineral del chardonnay. El final se prolonga largamente, marcado por notas salinas y un ligero amargor de piel de cítrico que aporta complejidad.

Maridajes

Este champagne excepcional marida magníficamente con mariscos, en particular ostras y cangrejo, gracias a su mineralidad y salinidad naturales. También acompaña pescados finos como el rodaballo con salsa holandesa o un carpaccio de vieiras. Para maridajes más audaces, Grande Sendrée 2015 realza un carré de cordero con foie gras o un plato de ave de Bresse con crema y trufas. Quesos curados como un Comté de 18 meses también resultan un maridaje notable. Servido como aperitivo, despertará el paladar con elegancia.

Servicio y guarda

Grande Sendrée 2015 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C. Este champagne está hecho para una larga guarda y puede conservarse hasta alrededor de 2040. Las botellas deben almacenarse en posición horizontal, en un lugar fresco, oscuro y libre de vibraciones para preservar su potencial de envejecimiento.

Un champagne bañado por el sol y mineral de la Côte des Bar

La bodega

Fundada en 1808 en Urville, en el Aube, la Casa Drappier encarna más de dos siglos de excelencia en Champagne. La propiedad abarca hoy 110 hectáreas, incluidas 60 hectáreas en propiedad y 27 hectáreas certificadas ecológicas. Dirigida por la octava generación de la familia —Michel Drappier y sus hijos Charline, Hugo y Antoine—, la Casa destaca por su compromiso medioambiental pionero, convirtiéndose en 2016 en la primera propiedad de Champagne certificada como neutra en carbono. Drappier es reconocida por su dosificación mínima y por la predominancia del pinot noir, que representa el 70% de las plantaciones. Las bodegas históricas, excavadas en 1152 por monjes cistercienses bajo la guía de Saint Bernard, albergan las mejores cuvées de la Casa.

El viñedo

Grande Sendrée procede de una única parcela situada en Urville, en la Côte des Bar. Este terroir sobresaliente se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en caliza kimmeridgiense, idéntica a la de los grandes crus de Chablis. La exposición sur/sureste de la parcela favorece una maduración homogénea y óptima de la uva, incluso en añadas especialmente soleadas. Estos suelos profundos concentran de forma natural los aromas, a la vez que preservan la tensión mineral esencial para el equilibrio del champagne. El nombre de la parcela hace referencia a las cenizas que la cubrieron tras el devastador incendio del pueblo en 1838, con una grafía histórica deliberadamente conservada.

La añada

El año 2015 en Champagne se define por su carácter soleado y generoso. Tras un invierno suave, una primavera gélida dio paso a una ola de calor prolongada desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, con un sol excepcional y periodos de sequía. Estas condiciones dieron uvas perfectamente maduras y con una fina concentración aromática. El pinot noir desarrolló una notable densidad y carnosidad, mientras que el chardonnay conservó su tensión mineral y una frescura jugosa y salivante. Las lluvias oportunas a finales de agosto aseguraron una maduración óptima, produciendo bayas de excepcional equilibrio y generosidad.

Vinificación y crianza

Grande Sendrée 2015 se elabora exclusivamente a partir de mosto de primera prensa, extraído mediante prensado mecánico de baja presión. La clarificación se realiza por gravedad, sin bombeo, para preservar la delicadeza aromática. La fermentación alcohólica tiene lugar a baja temperatura durante unas dos semanas. La fermentación maloláctica se realiza parcialmente para preservar la tensión mineral. Alrededor del 35% del vino se cría durante nueve meses en grandes tinas de roble, aportando complejidad y estructura sin imprimir notas marcadas de madera. Tras el ensamblaje, el vino se embotella sin filtración ni clarificación. La segunda fermentación tiene lugar en la botella final, seguida de una crianza en rima durante al menos seis a siete años en las cavas de tiza. El removido se realiza íntegramente a mano para esta cuvée de prestigio. El licor de expedición, envejecido durante más de quince años en barricas de roble de Limousin y luego en damajuanas, se añade con mesura en el degüelle.

Variedades de uva

Pinot noir (55%)
Chardonnay (45%)